Jak pokazało życie (nie tylko moje), z kawałkiem bagietki taka sałatka spokojnie wystarczy za obiad.  Słodkie pieczone buraki i kwaskowe pomarańcze tworzą idealną, krwistoczerwoną parę. Do tego kozi ser lub – jeśli macie pod ręką – młody ser z mleka krowiego. Oliwa, sól, pietruszka. Jak pokazało życie, najlepiej jeść na parapecie.

PS. Robiąc tę sałatkę zorientowałam się,  że właściwie znam każdą osobę, od której pochodzą jej składniki – pomarańcze od Justyny i Andrei, buraki od Pana Ziółko, ser z Mlecznej Drogi, oliwa od Cristiny z Madrytu…Tylko pietruszka jakaś taka anonimowa.

Sałatka z pieczonych buraków i czerwonych pomarańczy
na 2 porcje

Składniki:
2 średnie podłużne buraki (ok. 300 g)
1 duża lub 2 małe czerwone pomarańcze
100 g świeżego sera koziego
1 łyżka posiekanej natki pietruszki (albo – w sezonie na ogrodową – mięty)
2 łyżki miodu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny
gruba sól morska
świeżo mielony czarny pieprz
2 łyżki prażonych pestek dyni

Piekarnik nagrzej do 180 stopni.Buraki umyj, owiń w folię aluminiową i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 30-40 minut, aż będą miękkie.
Odwiń buraki z folii, odłóż na chwilę, by przestygły i pokrój na kawałki. Przełóż do naczynia żaroodpornego, skrop 1 łyżką oliwy wymieszaną z miodem, dopraw solą i pieprzem i wstaw do piekarnika na 10 minut, by się zrumieniły.
W miseczce wymieszaj pozostałą oliwę i sok z cytryny.
Pomarańcze obierz i wytnij cząstki z błonek (sok pozostaw). Do miski przełóż buraki, dodaj pomarańcze z sokiem, oliwę z sokiem z cytryny oraz pietruszkę i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Posyp pokruszonym serem i pestkami dyni.

——————————————————————————————
Basing on my own experience (and not only mine), this salad, paired with some fresh leaven bread or good baguette will work out perfectly as a light lunch. Sweet and earthy roasted beetroots are a fine match to juicy and tangy oranges and the addition of fresh goat cheese gives yet another taste dimension. Add some good olive oil, salt and pepper and you are home. Also, taking from my own experience, that salad tastes best when eaten by the sunny window.

Roasted beets, red orange and goat cheese salad
yields 2 portions

Ingredients:
2 medium size beets (ca.300 g)
1 big or 2 small red („blood”) oranges
100 g fresh goat cheese
1 tablespoon chopped parsley or really aromatic mint
2 tablespoons honey
2 tablespoons virgin olive oil
1 teaspoon lemon juice
Maldon sea salt
black pepper
2 tablespoons roasted pumpkin seeds

Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Wash and dry the beets and wrap them in aluminium foil. Place the beets in the heatproof dish and put into the hot oven. Bake for ca. 35-40 minutes, until tender. Take the beets out of the oven, unwrap and set aside for 5 minutes to cool down. Peel them and cut into chunks. Transfer back into the baking dish, drizzle with 1 tablespoon olive oil mixed with honey, spcie up with sea salt and black pepper and put back into the oven for 10 minutes to roast. Meanwhile peel the oranges and cut them into segments. Mix the remaining olive oil with lemon juice.
Take the roasted beets out of the oven and transfer into the mixing bowl. Wait for 5 minutes for the beets to cool down. Add oranges and parsley, drizzle with orange juice and olive oil with lemon juice and mix. Add pumpkin seeds and crumbles of goat cheese, season with salt and pepper.