– Ciasto czy kompot? – zapytał Pan z Warzywniaka po drugiej stronie ulicy, ważąc czerwone łodygi rabarbaru. – Robię takie badania, co kto robi z rabarbarem.
– I co wygrywa?
– Trudno powiedzieć, chyba po równo. Ale jak pada, to wygrywa ciasto.

Rabarbar to pierwszy sezonowy „owoc”, jakiego można się doczekać. Choć formalnie jest warzywem, kojarzy się z ciastami – drożdżowym plackiem z kruszonką czy szybkim, ucieranym
Lubię, gdy wieczorem w domu pachnie ciastem. A to – z maślaną kruszonką z brązowym cukrem pachnie tak, że trudno przed zaśnięciem nie skosztować choćby kawałka.

Zobacz też przepis na:
Jogurt z pieczonym rabarbarem
Muffiny z kremem waniliowym i rabarbarem
Racuszki z konfiturą rabarbarowo-truskawkową
Drożdżówki z rabarbarem

Poniższy przepis to wariacja na temat receptury, którą kiedyś znalazłam na blogu Smitten Kitchen i teraz robię go z pamięci, z rabarbarem, rabarbarem i truskawkami lub innymi sezonowymi owocami.

Ciasto z rabarbarem ze złocistą kruszonką
Składniki:
3-4 łodygi rabarbaru, umyte i osuszone
opcjonalnie – kilka truskawek, umytych i osuszonych, bez szypułek
4 łyżki cukru
1/2 łyżeczki otartej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Na kruszonkę:
100 g brązowego cukru (ja używam tu jasnego cukru muscovado)
1/4 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
100 g masła, stopionego i ostudzonego
200 g mąki
Na ciasto:
75 ml (1/3 szklanki) gęstego jogurtu
2 jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej
150 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g brązowego cukru
90 g masła, miękkiego

Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Kwadratową foremkę o boku 20 cm wysmaruj masłem. Odetnij zdrewniałe końcówki rabarbaru i pokrój łodygi na 1 cm kawałki. Przełóż do miski, zasyp cukrem wymieszanym ze skórką pomarańczową. Wymieszaj i odstaw na ok. 30 minut.
Przygotuj kruszonkę: w misce utrzyj masło z cukrem na gładką masę. Dodaj mąkę przesianą z cynamonem i solą. Wymieszaj łyżką i odstaw do lodówki.
Przygotuj ciasto: do dużej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczeni i solą. W drugiej misce połącz jogurt z jajkami i esencją waniliową. Dodaj miękkie masło i wymieszaj na jednolitą masę. Dodaj mokre składniki do suchych, cały czas mieszając, aż powstanie gładkie ciasto. Przełóż ciasto do formy, na wierzchu ułóż odsączony rabarbar oraz – jeśli ich używasz – truskawki. Z ciasta na kruszonkę uformuj spore okruszki i rozłóż równomiernie na rabarbarze. Wstaw do piekarnika i piecz przez 45-55 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Odstaw na kratkę do ostudzenia. Jedz, nawet jeśli jest późno.

————————————-

– A cake or a drink? – a salesman in a grocery store around the corner has asked while checking the weight of ruby red rhubarb stalks. -It’s kind of a survey I am doing, You know, who makes what with the rhubarb.
– And the results?
– hard to say, half half. Depends on the weather, I guess. If it rains, people make cake.

Rhubarb is the first summer „fruit” one can have in Poland, Though, from the formal point of view, it is a vegetable, for me rhubarb means sweet things , especially cakes.

Coffee cake with rhubarb and golden streusel
(adapted from the recipe of Smitten Kitchen)
Ingredients:
3-4 stalks of ruby rhubarb
optionally – a few strawberries, washed, dried and hulled, cut into halves
4 tablespoons sugar
1/2 teaspoon orange zest (optionally)
For the crumb:
100 g brown sugar (I have used light muscovado)
1/4 teaspoon cinnamon
pinch of salt
100 g butter, melted and cooled down
200 g flour
For the cake:
75 ml thick yogurt
2 eggs
1 teaspoon vanilla essence
150 g flour
1 teaspoon baking powder
100 g brown sugar
90 g butter, softened

Preheat the oven to 175 degrees Celsius. Grease 20 cm square baking tray with some butter and dust with flour. Wash and dry the rhubarb, trim dry ends and cut stalks into a 1 cm long pieces. Transfer into a mixing bowl, add the sugar and orange zest, mix and set aside for 30 minutes.
Prepare the crumbs. in a medium size bowl beat sugar with butter, add flour sifted with cinnamon and salt. Mix with a wooden spoon and set aside to the fridge.
Prepare the cake: in a big mixing bowl mix flour, salt and baking powder. In another bowl beat the sugar with butter. Add the eggs, yogurt and vanilla essence and mix until finely combined. Add „wet” ingredients to the dry ones and mix until smooth (do not over mix the batter). Transfer into the tray, top with rhubarb and – if You are using them – strawberries. Crumble the crumb dough and place it over the fruit layer. Put into the hot oven and bake for 45-55 minutes, until a cake tester inserted into the cake comes out clean. Remove the cake from the oven and set aside on a wire rack to cool down.