Pewnie tyle botwinek, co domów. Ta, którą ja pamiętam, miała w sobie wszystko – nie tylko kawałki purpurowych łodyg i mięsistych zielonych liści botwinki, ale też młode marchewki, pietruszki, ziemniaczki, dużo koperku. A potem groszek i fasolkę. Ogrodowy szaber w kolorze młodych buraczków.

Ale botwince dobrze nie tylko w botwince-zupie. Z posiekanych łodyżek można przygotować świetne nadzienie do ravioli lub do wytrawnej tarty. Ta jest dobra i na ciepło – z prostą sałatą z podstawowym vinaigrette, lub na zimno, jako piknikowa przekąska. Zwykle przygotowywałam ją na cieście kruchym, ale tym razem sięgnęłam po pomysł Joanny z Kwestii Smaku i użyłam ciasta krucho-drożdżowego. Alternatywnie możecie użyć gotowego ciasta francuskiego, ale to, miękko kruche i maślane, wydaje mi się tu bardzo na miejscu.

Tarta z botwinką
na podstawie przepisu z Kwestii Smaku

Składniki:
Na ciasto:
200 g mąki pszennej
1 saszetka drożdży
1 jajko
60 g masła, stopionego
5-6 łyżek ciepłej wody
Szczypta soli
Na nadzienie:
750 g botwinki (może być z małymi buraczkami)
250 g sera ricotta
100 g serka Philadelphia
1 jajko
4 łyżki startego pecorino
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Tortownicę wysmaruj masłem lub oliwą, oprósz mąką. Piekarnik nagrzej do 175 stopni Celsjusza.
Przygotuj ciasto: do dzieży robota kuchennego przesiej mąkę, dodaj drożdże i sól i wymieszaj. Dodaj jajko oraz stopione masło i zagnieć jednolite ciasto. Wyrabiaj przez ok. 15 minut (jeśli ciasto wyda ci się zbyt suche, dodaj nieco ciepłej wody). Gotowe ciasto powinno być elastyczne, ale dość spójne. Przełóż do naoliwionej miski i przykryj folią spożywczą, by nie wysychało.
Przygotuj nadzienie: w szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Odetnij liście botwinki od buraczków (jeśli buraczki są dość małe, możesz je wykorzystać do nadzienia, odcinając korzonki i zdrewniałe nasady łodyg). Botwinkę dokładnie umyj, ususz i zblanszuj we wrzątku przez 2 minuty. Wyjmij z wody i odstaw do wystudzenia. Posiekaj łodygi oraz dolne części liści na 1 cm kawałki. Odcedź na durszlaku. Przełóż do miski, dodaj ricottę i serek Philadelphia oraz parmezan, jajko i przyprawy. Wymieszaj.
Odetnij 2/3 porcji ciasta i rozwałkuj na okrągły placek o grubości ok. 3-4 mm . Wyłóż nim dno oraz ścianki tortownicy o średnicy 21 cm. Napełnij nadzieniem. Pozostałe 1/3 ciasta rozwałkuj na grubość ok. 4 mm i potnij na paski o szerokości 1 cm. Ułóż paski na wierzchu nadzienia, tworząc kratkę. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35-40 minut, aż wierzch ciasta będzie złoty. Podawaj na ciepło lub na zimno.