Sezon szparagowy trwa na tyle krótko, że nie ma możliwości, by wiosenne pędy mi się opatrzyły. Niestety, wszystko co dobre, kiedyś się kończy. Ponieważ w tym roku natura lekko zaspała, nadrabiając pozimowe zaległości, wszystko zdawało się kwitnąć i dojrzewać niemalże w tym samym czasie. A sezon szparagowy zazębił się z wysypem innych rodzimych nowalijek, w tym pierwszych młodych ziemniaków. Więc – czemu by ich nie połączyć?

Zwłaszcza, że gdzieś z tyłu głowy krył się przepis wypatrzony kiedyś w książce „What Katie Ate” Katie Quinn Davies (książka taka jak i blog; pod względem czysto wizualnym mnie samą nieco męczy nadmiar typografii i graficznych ozdóbek).

Taka sałatka w zupełności wystarczy za lekki obiad lub kolację. Ja podałam ją w wersji ciepłej – z ziemniakami i szparagami lekko podgrzanymi na maśle. Do tego pikantna rukola oraz dressing cytrynowo-kaparowy, nadający charakteru delikatnym młodym ziemniaczkom. Dla wbogacenia, można by do niej dodać poszarpanej, kremowej mozzarelli di bufala.
Jedzcie, póki szparagi nie zniknęły.

Sałatka z zielonych szparagów, młodych ziemniaczków i rukwi wodnej
Na podstawie przepisu z ksiązki” What Katie Ate”
Na 4 porcje

Składniki:
1 pęczek zielonych szparagów
500 młodych ziemniaczków (postaraj się powybierać ziemniaki możliwie jednakowej wielkości)
2 garści rukwi wodnej (możesz zastąpić łagodną odmianą rukoli lub roszponką)
na dressing:
2 łyżki odcedzonych kaparów
sok z 1 cytryny
4-5 łyżek oliwy z oliwek
czarny pieprz

Ziemniaki dokładnie wyszoruj (nie musisz obierać ich ze skórki), przełóż do garnka z zimną, osoloną wodą i ugotuj al dente. Odcedź i odstaw do ostudzenia.
Szparagi ugotuj na parze przez 2-3 minuty. Gdy będą al dente, wyjmij je natychmiast z garnka i przełóż do wody z kostkami lodu – dzięki temu zachowają ładny, zielony kolor.
Pokrój ziemniaki na połówki lub ćwiartki, a szparagi na 3 cm kawałki.
Przygotuj sos: kapary opłucz i odcedź, posiekaj. W miseczce utrzyj oliwę z sokiem z cytryny, dodaj kapary i dopraw pieprzem i ewentualnie solą (pamiętaj, że kapary – nawet po opłukaniu – są słone!)
Ziemniaki i szparagi podgrzej na maśle, uważając, by się nie zrumieniły. Na półmisku rozłóż listki rukwi, dodaj ziemniaki oraz szparagi, polej sosem i wymieszaj. Podawaj od razu.