Połączenie truskawek i bazylii w cieście chodziło za mną od pewnego czasu. Choć to klasyczne, a wręcz banalne zestawienie smaków, zazwyczaj pojawia się w wersji świeżej (i, o zgrozo, utopionej w litrach balsamico). Ja sama robiłam kiedyś lody truskawkowe z bazylią, a teraz, gdy jest upał, często ratuję się koktajlem ze zmiksowanych truskawek, soku pomarańczowego i soku z limonek oraz kilku listków bazylii.
Tym razem jednak chodziło o ciasto – wilgotne, delikatnie ziołowo-cytrusowe, ze słodkimi, zapieczonymi w nim truskawkami. takie do garści, na rower, do podjadania w nocy przy książce.
I w końcu znalazłam. Dodatek bazyliowego cukru nadaje ciastu delikatnie zielonkawy, ale bardzo przyjemny kolor, a zapieczone w cieście truskawki zamieniają się w słodką konfiturę. Zatem – na bazar, po kilo truskawek i pęczek bazylii marsz.

Ciasto bazyliowe z truskawkami

Składniki:
1/3 szklanki świeżych listków bazylii
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
200 g białego cukru
100 g masła
2 duże jajka
300 ml gęstego jogurtu greckiego
1 łyżeczka esencji waniliowej
2 szklanki (250 g) mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
350 g truskawek, umytych, osuszonych, pozbawionych szypułek i pokrojonych na połówki
cukier puder

Wysmaruj masłem i oprósz mąką kwadratową foremkę o boku 20 cm. Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. W malakserze pulsacyjnie zmiksuj cukier z bazylią i skórką cytryny, aby kryształki nabrały zielonego koloru.
Przełóż cukier do miski, dodaj masło i utrzyj na jasną, puszystą masę. Dodaj jajka i ucieraj, aż połączą się z masą maślaną. Dodaj jogurt z esencją waniliową i dokładnie wymieszaj. Do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Dodaj mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolite, gładkie ciasto. Przełóż ciasto do formy, na wierzchu ułóż truskawki (małe -w całości, większe – przekrojone na połówki, nacięciem do góry).. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35-40 minut, aż ciasto nabierze złoto-brązowego koloru, a patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. Wyjmij z pieca i odstaw na kratkę do ostudzenia. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Zobacz też przepis na bruschetty z truskawkami