Pappardelle z kwiatami cukinii i szafranem

IMG_5880
Pappardelle z kwiatami cukinii i szafranem

Kwiaty cukinii to mój mały jedzeniowy fetysz. Bo w jedzeniu kwiatów jest coś magicznego i niecodziennego. Na szczęście, dzięki temu, że Pan Ziółko co środę niemal pod domem, łatwiej jest realizować kwiatożercze zachcianki.
Te pierwsze w sezonie po prostu panieruję w lekkiej tempurze i smażę na głębokim tłuszczu. A gdy jest więcej czasu, a Ziółko przywiezie kwiaty męskie – większe i pozbawione zalążków cukinii – nadziewam je ricottą z miętą. Tym razem w domu czekał na mnie bukiet kwiatów z mini-cukinkami (i bonus w postaci kwiatów patisonów ♥)

Kwiaty cukinii ♥
Kwiaty cukinii ♥

A to najprostszy makaron z kwiatami cukinii. Dobre, jajeczne, mięsiste pappardelle, szafran, białe wino. Nic więcej.

Pappardelle z kwiatami cukinii i szafranem
(na 2 porcje)
250 g makaronu papparelle
1 łyżka oliwy
1 łyżka masła
6-8 kwiatów cukinii z małymi cukiniami lub same kwiaty oraz 2 małe cukinie
1 mała cebula perłowa
1 ząbek czosnku
6 nitek szafranu
50 ml białego wina
1 szklanka wywaru z warzyw
1 żółtko
sól, świeżo mielony pieprz
pecorino

W dużym garnku zagotuj wodę; do osolnego wrzątku wrzuć makaron. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Szafran przełóż do szklanki i zalej gorącym bulionem, odstaw do namoczenia. Kwiaty cukinii delikatnie wyczyść ściereczką, zajrzyj do środka, czy nie ma w nich „gości”. Odetnij cukinie i pokrój je w plasterki.
Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek obierz i rozetrzyj nożem.
Na patelni rozgrzej oliwę z masłem, dodaj cebulę z czosnkiem i zeszklij. Dodaj cukinię i podsmażaj 2-3 minuty na średnim ogniu. Dodaj wino i bulion i podsmażaj, aż płyn ulegnie redukcji (ok. 4 minuty). Dodaj kwiaty, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia. Żółtko rozbij widelcem, dodaj 3 łyżki wody z gotowania makaronu i wymieszaj. Dodaj na patelnię i wymieszaj. Przełóż na patelnię odsączony makaron, posyp startym serem pecorino i wymieszaj. Podawaj od razu.

Pappardelle z kwiatami cukinii i szafranem
Pappardelle z kwiatami cukinii i szafranem

——————————————————-

Pappardelle
Pappardelle

Pappardelle with zucchini blossom and saffron sauce
serves 2
Ingredients:
250 g pappardelle pasta (or good egg fettucine)
1 tbsp olive oil
1 tbsp butter
6-8 zucchini blossoms with small zucchinis or just the flowers and 2 small zucchinis
1 small onion
1 clove of garlic
6 threads of saffron
50 ml white wine
1 cup vegetable stock
1 egg yolk
sea salt
black pepper
pecorino
In a large pot bring salted water to the boiling point. Add the pasta and cook as instructed on the package. Mix the saffron with the hot stock, whisk and set aside for the saffron to release its aroma and colour.
Trim the blossoms from the zucchinis and clean with soft cloth. Wash the zucchinis and cut into slices. Peel and finely dice the onion. Finely chop the garlic. Heat some butter and olive oil over on a large pan. Add the onion and garlic and cook over a medium heat until glossy. Add the zucchini and cook for 2-3 minutes until the vegetable gets tender. Add wine and cook until wine is reduced. Add the stock and blossoms and cook for couple of minutes for the liquid to reduce. Season up with salt and pepper. Remove the pan from the stove. Beat egg yolk with 3 tbsp of water from the pasta, add to the pan, sprinkle with some grated pecorino and mix. Drain the pasta and transfer onto the pan, mix with zucchini. Serve.
Check also the recipe for a zucchini blossom stuffed with ricotta cheese

Pappardelle witch zucchini blossom
Pappardelle witch zucchini blossom

One Comment Add yours

  1. Angie pisze:

    wspaniałe kolory; )

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s