Uff, jak gorąco. Zdarza mi się to naprawdę rzadko, ale przy niedawnych upałach zupełnie straciłam apetyt. Lecz gdy wieczorem słupek w termometrze spadł o kilka kresek, a wzrok padł na miskę pełną pomidorów, przypomniałam sobie o przepisie wypatrzonym w jednej z ulubionych ostatnio książek „Home made Summer”  Yvette van Boven. To trzecia publikacja holenderskiej autorki i równie udana, co poprzednie (a to sztuka). Proste, ale mające „to coś” dania, sporo anegdot, odręczne ilustracje.
Z letnich, pachnących pomidorów, z domową, kozią ricottą, domowym pesto i Ziółkowymi kwiatami nagietka.

Sałatka z tysiąca pomidorów z kozią ricottą
(na podstawie przepisu Yvette van Boven z książki „Home made Summer”)

W tej sałatce wykorzystuje się domową kozią ricottę. Jej przygotowanie nie jest trudne, co najwyżej czasochłonne. Ale z braku czasu możecie użyć zwyczajnej, dobrej ricotty z krowiego mleka lub delikatnego koziego twarożku.

Składniki:
Na ricottę z koziego mleka:
6 szklanek mleka
Sok z 1 cytryny
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka nasion kolendry, podprażonej na suchej patelni

Na sałatkę:
1 kg różnokolorowych pomidorów
kilka łyżek oliwy bazyliowej lub oliwy zmiksowanej z listkami bazylii
sok z cytryny
sól, świeżo mielony pieprz
kwiaty nagietka (opcjonalnie)

Przygotuj ricottę: do dużego garnka wlej mleko. Dodaj sok z cytryny, sól i nasiona kolendry i podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko zacznie się warzyć i pojawią się w nim grudki twarożku. Gotuj na małym ogniu przez ok. 3 minuty, aż serwatka oddzieli się od skrzepu.
W międzyczasie wyłóż sito podwójną warstwą gazy, umieść je nad miską. Wlej zawartość garnka na sito, pozwól, by serwatka ściekła do miski. Ostrożnie chwyć boki gazy, zwiń w tobołek i odciśnij nadmiar serwatki. Przełóż ser wraz z gazą do foremki z małymi otworkami (możesz wykorzystać małą, plastikową miseczkę lub plastikowe pudełeczko do żywności podziurawione gwoździem). Odstaw foremkę na blachę, by serwatka mogła swobodnie odciekać. Im dłużej pozostawisz ser, tym bardziej będzie suchy; ricotcie wystarczy ok 30 minut. Przenieś formę z serem do lodówki i odstaw do schłodzenia.

Przygotuj sałatkę: pomidory umyj, osusz, pokrój na grube plastry lub połówki. Ułóż na talerzu. Na wierzchu posyp pokruszoną ricottą, skrop oliwą bazyliową i dopraw solą oraz pieprzem. Udekoruj kwiatami nagietka. Jedz od razu, ze świeżym chlebem, którym zbierzesz słodki, pomidorowy sok.

—————————————————————————————–

Tomato and home-made goat’s milk ricotta salad
(based on the recipe by Yvette Van Boven from the cookbook „Home made Summer”)

This recipe calls for a home-made goat’s milk ricotta. It is easy to make, but if You find it too time-consuming, You can use good cow’s milk ricotta or delicate goat’s curd cheese.

Ingredients:
For the goat’s milk ricotta cheese:
6 cups goat’s milk
juice of 1 lemon
1 teaspoon salt
1 tablespoon coriander seeds, roasted over a dry pan

For the salad:
1 kg various tomatoes, as different as You can get
A few spoonfuls of basil flavored olive oil or olive oil whizzed with some fresh basil
fresh lemon juice
sea salt & freshly ground pepper
calendula flowers, to decorate

Pour the milk into a big saucepan. Add the lemon juice, salt and coriander. Bring to boil over a medium heat, until the milk starts to curdle. Cook over a small heat for next 3 minutes, until the whey is separated from the cheese.
Line a big sieve with a clean cheesecloth, place it over a bowl and pour the mixture from the saucepan through. Wait for a minute, until the whey pours down. Make a small bundle from the cloth and squeeze gently to remove more whey. Transfer the cheese togather with the cloth into a special form with small holes (a small plastic bowl or a plastic food box pierced with a nail works perfectly here) , put it into a clean sink or a shallow tray and leave for 30 minutes for the cheese to dry a bit. Transfer into a fridge.
Prepare the salad: wash, dry and slice the tomatoes. Place them over a nice shallow plate. Top with crumbled ricotta and drizzle with oil. Season up with salt and pepper. Decorate with flowers. Eat with good bread.