Nie ma chyba lepszego dania na wczesną jesień. Na te nieliczne dni, kiedy jeszcze świeci słońce, jeszcze nie chce się sięgać po kurtkę, ale po szalik – owszem. Dynie wszelkich kolorów i kształtów same aż proszą się o kupienie, a zupa z dyni to niekończące się pole do eksperymentów. Pomarańczowa dynia i pomarańcza? Czemu nie.
Pierwszy raz spróbowałam tej kombinacji u Ani i Basi, na werandzie Kompletu, oświetlonej papierowymi kulami i świeczkami i udekorowanej różnorodnymi dyniami od Joli i Ludwika Majlertów. Na stole były pikantne oliwki i świetny chleb z orkiszowej mąki, a obok – garnek parującej, aromatycznej zupy dyniowej, dosmaczonej pomarańczą. Miseczka z zupą przyjemnie grzała ręce w zimny wieczór, a unoszący się zapach przypominał, że już jesień.

Zupa z dyni z pomarańczą i szafranem
(Według przepisu Yotama Ottolenghi, z moimi modyfikacjami)

Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 biała cebula
600 g dyni (polecam piżmową)
2 średnie marchewki
1 płaska łyżeczka nitek szafranu
750 ml bulionu warzywnego
3 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
Sok z 1/2 pomarańczy
Sól, pieprz
Kwaśna śmietana
Dodatkowo:
75 g pestek z dyni
2 łyżki brązowego cukru
Sól morska
Szczypta chili
1 łyżka oleju

Przygotuj pestki dyni: w miseczce wymieszaj pestki z cukrem, olejem, solą i chili. Przełóż na patelnię teflonową i praż na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się skarmelizuje. Przełóż na talerzyk do ostudzenia.
Cebulę obierz, drobno posiekaj. Marchewkę obierz, pokrój w kostkę; dynię obierz i pokrój w 2 cm kawałki. W dużym garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli. Dodaj marchewkę i dynię i smaż przez 4-5 minut. Dodaj bulion (tyle, by zakrył warzywa) oraz szafran, przykryj i duś przez ok. 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodaj skórkę pomarańczową i sok, dopraw solą i pieprzem, gotuj jeszcze 5-10 minut. Zmiksuj blenderem (ale tak, by pozostały kawałki). Dopraw, jeśli to konieczne.
Zupę podawaj z kwaśną śmietaną i prażonymi pestkami dyni.

———————————————————————————

Pumpkin and orange soup with saffron
(Adapted from the recipe by Yotam Ottolenghi)

Ingredients:
2 tbsp olive oil
1 large onion, diced
600 g pumpkin, peeled, cut into 2 cm cubes (I recommend a butternut squash)
2 medium carrots, peeled, cut into cubes
1 teaspoon saffron fronds
750 ml light vegetable stock
2 teaspoon grated orange zest
Juice of 1/2 medium orange
Crème fraîche
Salt and black pepper

For the roasted pumpkin seeds:
75 g pumpkin seeds
2 tablespoon brown sugar
½ teaspoon sea salt
1 big pinch cayenne peppen or chili
1 tablespoon sunflower seed oil

Prepare the seeds: in a bowl mix pumpkin seeds and all other ingredients. Transfer onto a non-stick pan and roast over a medium heat, whisking, until the suger caramelizes and gets brown (but won’t burn). Transfer the seeds onto a plate and set aside.
Prepare the soup: in a large pot heat the olive oil, add the onion and cook over a medium heat until glossy and tender (about 2-3 minutes). Add the carrots and pumpkin and cook for 5 minutes, stirring them. Add the saffron and the stock (the liquid should cover all vegetables) and leave to cook over a medium heat for 15 minutes, until vegetable get tender. Add the orange zest and the juice and cook for another 5 minutes. Puree the ingredients with hand blender (I like when the soup is not too smooth and has some chunks in it). Season with salt and pepper. Serve with cream and roasted pumpkin seeds.