Pogoda rozpieszcza – bo kto to widział 19 stopni na sam koniec października? Osobiście mi nie przeszkadza to w ogóle, chce się na zapas nałapać słońca i naspacerować w słonecznych okularach. Nie myśleć o piętrzących się deadline’ach, problemach, rzeczach do przegadania i przepracowania. Nie zaprzątać sobie głowy zbędnymi rzeczami i przeglądać w spokoju kupione książki.

Ta sałatka jest na takie dni. Nawet już nieco bardziej jesienne, ale obfitujące w pilniejsze rzeczy do zrobienia. Pomysł na nią znalazłam u Heidi z bloga 101 cookbooks.

Sałatka z pieczoną dynia i mozzarellą
na 2 porcje
4 garście mieszanych sałat (rukwi wodnej, rukoli, roszponki, musztardowca – im różnorodniej, tym ciekawiej)
1/2 dyni hokkaido
1 kula mozzarelli (najlepiej z bawolego mleka)
1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony
1/2 łyżeczki płatków chili
czarny pieprz
sól morska
oliwa z oliwek

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (z termoobiegiem). Dwie łyżki oliwy wymieszaj z chili, czosnkiem, odrobiną soli. Dynię pokrój na ósemki, ułóż kawałki na blasze wyłożonej folią aluminiową, posmaruj oliwą z przyprawami i wstaw do piekarnika. Piecz przez ok. 20 minut, aż się zarumieni.
Na półmisku ułóż sałatę, mozzarellę poszarp na strzępki. Dynię wyjmij z piekarnika, odstaw na 5 minut do przestudzenia, obierz ze skóry. Kawałki ułóż na sałacie. Skrop całość oliwą, dopraw solą i pieprzem.

—————————-

The Autumn is really mercyful this year – who would have thought about having 19 C by the end of the October? But it’s not a reason to complain, or. The more warm days the more occasions to cacth some sun, to have walks with sunglasses on. Not to think about deadlines, problems, things to talk through and work out.
This salad matches this kind of days perfectly – it is totally a no-fuss thing and tastes with Indian summer. The idea comes from Heidi and her dear blog 101 cookbooks (do check it out if You haven’t done it yet).

Roasted squash and mozzarella salad
serves 2

Ingredients:
4 fistful of mixed greens (baby spinach, rocket, watercress etc.; washed and dried)
1/2 small Hokkaido squash
1 mozzarella (125 g)
1 clove of garlic, peeled and minced
1/2 chili flakes
black pepper
sea salt
olive oil

Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Mix 2 tbsp of olive oil with chili, garlic, black pepper and sea salt. Cut the squash into slices. Line a baking sheet with baking paper, place pumpkin on the top of it and brush it with oli mixture. Put into the oven and roast for 15-20 minutes, until the squash is golden brown and tender. Take it out of the oven and set aside to cool down a bit. When cooled, remove the skin. Tear the mozzarella into pieces. Place the greens in a bowl, add mozzarella and pumpkin, drizzle with olive oil and spice up if needed.