– Dwa kilogramy szarej renety poproszę.
– Szarlotka?
– Owszem.
– A nie antonówek? Bo niektórzy biorą antonówki, nie renety.

Na klasyczną szarlotkę z kruszonką, posypaną cukrem pudrem, biorę szare renety. Nie testowałam jeszcze renet landsberskich. Antonówka – na kompot. Do jedzenia: rubiny, ligole (byle nie za duże) i młode jonagoredy. Do pogryzania przy czytaniu, do zabrania do pracy. Ostatnio kupiłam „poziomkowe” – niewielkie, o lekko różowym, twardym miąższu. Były raz i się zmyły.

Nie lubię przekombinowanych smaków, gdy silny akcent zabija „serce” dania, które musi walczyć. Tutaj jabłka są rozmarynem jedynie muśnięte, zyskując nieco bardziej zimowy, dziki charakter.

Tarta z jabłkami i rozmarynem
(według przepisu ze strony Saveur)
Składniki:
Na ciasto:
350 g (2 szklanki) mąki pszennej
50 g (1/4 szklanki) cukru, miałkiego
1/2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
170 g zimnego masła
ok. 125 ml zimnej wody
Nadzienie:
1,5 kg jabłek
1/2 szklanki cukru brązowego
2 łyżki masła
1 łyżka skrobi kukurydzianej (opcjonalnie)
1,5 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 jajko + 1 łyżka wody, lekko ubite, do posmarowania ciasta
1 łyżka brązowego cukru

Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę z cukrem, solą i rozmarynem. Dodaj zimne masło i przesiekaj, by uzyskać okruchy. Dodawaj wodę, po 1/3 przygotowanej porcji na raz, szybko zagniatając, aż okruchy się połączą i powstanie jednolite ciasto. Podziel ciasto na 1/3 i 2/3, każdą porcję ciasta uformuj w kulę i spłaszcz, by uzyskać dysk. Zawiń w folię i schowaj do lodówki na min. 1 godzinę.
Przygotuj nadzienie: jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Przełóż do miski, dodaj cynamon, sok z cytryny, cukier, wanilię i wymieszaj.
Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.
Formę do tarty o średnicy ok. 26 cm wyłóż pergaminem i posmaruj masłem. Wyjmij z lodówki większy kawałek ciasta, rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na grubość ok. 3 mm. Wyłóż ciastem formę. Wypełnij jabłkami. Wyjmij z lodówki drugi kawałek ciasta, rozwałkuj na grubość 3 mm i pokrój w paski o szerokości 1,5 cm. Ułóż na jabłkach, tworząc kratkę, posmaruj jajkiem i posyp cukrem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 1 godzinę (jeśli ciasto będzie się za bardzo rumienić, przykryj je luźnym arkuszem pergaminu. Przed podaniem ostudź na kratce.

——————————————————————————————————————————————

Rosemary Apple Pie
(adapted from the Saveur)’s recipe
Ingredients:
For the dough:
2 cups flour
1/4 cup sugar
1/2 tablespoon fresh rosemary, finely chopped
pinch of salt
170 g butter, chilled and cubed
1/2 cup ice-cold water
For the filling:
1,5 kg sweet, crunchy apples; peeled, cored, and thinly sliced
1/2 cup brown sugar
1 tablespoon cornstarch (optionally)
1 1/2 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon fresh lemon juice
1½ tsp. vanilla extract
½ tsp. kosher salt
4 tbsp. unsalted butter, cubed and chilled
1 egg, lightly beaten with 1 tablespoon water

Prepare the dough: in a big bowl mix flour, sugar, rosemary, salt and butter. Blend, until ingredients will form crumbs. Add water, 1/3 at the time and knead the dough until it comes together. Take 2/3 part of the dough and form into a flat disk; repeat with remaining dough. Wrap disks in cling foil and chill for 1 hour in the fridge.
In a medium bowl mix apple pieces with sugar, cinnamon, vanilla, lemon juice and cornstarch – if using.
Preheat the oven to 190 degrees Celsius.
Line a 26 cm pie dish with baking paper and grease with butter. Roll down the pieces of the dough to 3 mm thick. Take the bigger piece of the dough and line the baking dish with it. Fill it with apples. Cut the smaller part of the dough into 2 cm wide stripes and line them on the top of the apples. Brush with egg and sprinkle with sugar. Put into the hot oven and bake for ca. 1 hour (if the pie is getting brown too quickly, cover it with a loose piece of baking paper). Cool down on a wire rack before serving.