Od kilku lat dużo się mówi o sezonowym gotowaniu i jedzeniu. Do łask wróciły buraki, kalafiory i inne kapustowate, pasternak, topinambur i pietruszka, dzielnie sprawując w menu – tym domowym i tym restauracyjnym – funkcję zimowych warzyw. I chyba, zupełnie podświadomie, właśnie na nie nasz organizm ma większa ochotę. A to co zimowe, wcale nie jest nudne i szaro-bure. Choć mogłoby się wydawać, że kolorem początku grudnia jest szary, to stoisko Pana Ziółko temu skutecznie zaprzecza. Są fioletowe kalafiory i purpurowe marchewki, jest złocista boćwina i szafirowy jarmuż, jest nawet soczyście zielona rukiew i musztardowiec, dające na chwile zapomnieć o zbliżającej się zimie. Skrzętnie z tego korzystam, tym bardziej, że im mniej kolorów za oknem, tym większy apetyt na kolor na talerzu.

Sałatka na ciepło z pęczaku, dyni i jarmużu

Składniki:
1 dynia piżmowa (ok 0,6 kg), obrana, pozbawiona gniazd nasiennych i pokrojona w 1,5 cm kostkę
6 łyżek oliwy extra vergine
sól morska
świeżo mielony pieprz
1/2 łyżeczki płatków chili, potłuczonych
2 szklanki pęczaku jęczmiennego
1 pęczek jarmużu
2 łyżki czerwonego octu winnego
1 szalotka (lub 2 małe), obrana i drobno posiekana
1 łyżeczka posiekanych listków świeżej szałwii
2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
2 łyżki białego wytrawnego wina

Nagrzej piekarnik do 190 stopni C (bez termoobiegu). Dynię przełóż do miski, skrop 2 łyżkami oliwy, dopraw sola, pieprzem i chili i wymieszaj, by przyprawy pokryły kawałki warzywa. Przełóż dynię na blachę wyłożoną pergaminem i piecz przez ok. 20 minut, aż dynia będzie miękka i się zrumieni.
Usuń twarde części z liści jarmużu, posiekaj je na paski o szerokości ok. 1,5 cm.
W międzyczasie ugotuj pęczak zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy będzie al dente, zestaw garnek z ognia, dodaj jarmuż i odstaw na 5 minut, by zmiękł. Odcedź kaszę z jarmużem.
Na patelni na 2 łyżkach oliwy podsmaż szalotkę i czosnek. Gdy się zeszklą, dodaj kaszę z jarmużem oraz dynię, podsmażaj 2-3 minuty. Przełóż do miski, dodaj pozostałą oliwę wymieszaną z octem i posiekaną szałwią.
Podawaj na ciepło, skropione oliwą.