To przepis Dominiki Krzemińskiej*, szefowej kuchni w warszawskim „Przegryziu” (tak, to jej sprawką jest podawana tam beza:). Choć nie jestem szczególną fanką cukierków, to od tych karmelków trudno się odkleić – dzięki cydrowi mają głęboko jabłkowy, kwaskowy smak, rozgrzewający i aromatyczny. Najlepiej przygotowywać je z dobrego, wytrawnego cydru, a nie przesłodzonego, jabłkowego napoju, których wiele do miana cydru pretenduje. Im wytrawniejszy cydr, tym efekt moim zdaniem ciekawszy. A karmelki lepsze. Dla dużych i dla małych obdarowywanych.

*A jeśli macie ochotę podszkolić się w kwestii wypieków i deserów i po drodze Wam do Warszawy, to warto wybrać się na warsztaty prowadzone przez Dominikę w Cook Up Studio. Warto, bo Dominika dobrze tłumaczy i chętnie dzieli się przydatnymi trikami. Temat na styczeń – bezy.

Karmelki cydrowe
(według przepisu Dominiki Krzemińskiej)

Składniki:
(na 1 blachę)
825 ml cydru (wytrawnego lub półwytrawnego)
100 g śmietanki kremówki 36%
200 g cukru
130 g masła

Na wstępie kilka uwag. Po pierwsze – do przygotowania karmelków będziesz potrzebować termometru kuchennego, najlepiej elektronicznego, bo jest najdokładniejszy, a czasem i 1 stopień Celsjusza robi różnicę. To nieduży wydatek, a gadżet okaże się przydatny w niejednej kuchennej sytuacji i pewnie posłuży przez lata.
Karmelki możesz przygotować, wylewając je na natłuszczoną blachę lub używając do formowania cukierków silikonowych foremek do czekoladek.

Blaszkę do pieczenia 20 x 30 cm wyłóż pergaminem i wysmaruj go masłem. Opcjonalnie – przygotuj dwie silikonowe formy do pralinek.
Cydr wlej do garnka o grubym dnie. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się do 200 g (tak, najlepiej płyn zważyć, bo różne szklanki mają różną objętość etc., a tu trzeba być precyzyjnym). Zwiększ ogień, dodaj masło, cukier i kremówkę. Zmniejsz ogień i gotuj, bez mieszania, aż karmel osiągnie temperaturę 125 stopni C (w przypadku gotowania na kuchence gazowej) lub 137 stopni C (kuchnia indukcyjna). Zdejmij karmel z ognia, wymieszaj, wykonując okrężne ruchy garnkiem, wylej do przygotowanej formy. Odstaw do ostudzenia na ok. 2 godziny. W przypadku robienia karmelków w blasze, pokrój je na sztabki ostrym nożem. Każdy karmelek zawiń w kawałek pergaminu.