Lekkie danie na leniwy, zimowy dzień. Na mały, acz doskwierający głód. Ta sałatka ma kilka atutów. Po pierwsze i najważniejsze – robi się właściwie sama. Wystarczy, że pokroisz warzywa i dasz im odpowiednio dużo czasu na upieczenie. W tym czasie przeczytasz czekająca na zmiłowanie gazetę sprzed kilku dni, zadzwonisz do znajomej osoby, podetniesz odrastające po wniesieniu do domu krzaki mięty i rozmarynu.
Po drugie – to dobry plac zabaw i wariacji. Dodaj pasternak lub korzeń pietruszki, baw się kolorowymi marchewkami, hojniej podsyp warzywa płatkami wędzonej papryczki chili, dodaj skórkę z cytryny lub miód na osłodę. Kozi ser często podmieniam na dojrzewają ricottę (ricotta salata; ostatnio zazwyczaj kupuję od Tutto Bene)

Sałatka z pieczonych warzyw z kozim serem
na 4 porcje
Składniki:
500 g dyni
2 średnie marchewki
2 średnie czerwone cebule
4 ząbki czosnku
2 gałązki rozmarynu
oliwa z oliwek
czarny, świeżo mielony pieprz
sól morska
płatki chili
1 łyżka miodu (opcjonalnie)
100 g roszponki
po 2 łyżki pestek słonecznika i dyni

Piekarnik nagrzej do 180 stopni C. Dynie i marchewki obierz i pokrój w ok. 2 cm kostkę. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki. Ząbki czosnku obierz z łupinek. Na dno żeliwnego garnka wlej 1 łyżkę oliwy. Dodaj pokrojone warzywa oraz czosnek i zioła. Podlej oliwą, dopraw solą, pieprzem i chili (oraz ewentualnie miodem), dokładnie wymieszaj, by przyprawy pokryły warzywa. Wstaw do piekarnika i piecz przez ok. 1 godzinę, aż warzywa będą miękkie (w połowie pieczenia możesz dodać nieco oliwy). W międzyczasie na suchej patelni upraż pestki dyni i słonecznika. Umyj i osusz roszponkę. Na półmisek wyłóż zielone liście, dodaj upieczone warzywa, pokruszony ser oraz pestki. Podawaj.

———————————

Easy salad with roasted winter vegetables, perfect for so-called little hunger. There are couple of good things about it. First and foremost -it basically makes by itself. You just need to cut the vegetables into chunks and give them enough time to get tender in the oven. In the meantime You will finally have time read few days old newspaper, to groom that poor little mint and rosemary plants that have been rescued from the windowsill and moved inside for winter. Second thing – it’s a great playground to fool around: just add some parsnip or beets or even colorful carrots instead of the regular orange ones. Add more chili or some honey to give it a sweet twist. Just have fun. It will always work.

Roasted winter vegetables and goat cheese salad
serves 4

Ingredients:
500 g winter squash
2 medium size carrots
2 medium size red onions
4 cloves of garlic
2 sprigs of rosemary
olive oil
black pepper, sea salt, some chili flakes
1 tbsp honey (optional)
100 g lamb lettuce or other little green leaves
150 g goat cheese or ricotta salata
2 tbsp of sunflower seeds and pumpkin seeds

Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Peel pumpkin and carrots and cut them into 2 cm chunks. Peel the onions and cut them into eights. Transfer all the veggies into an iron cast pot or other heatproof dish with a lid. Add 2-3 splashes of olive ol, season with salt, pepper, chili and honey – if You wish to add some. Add the rosemary and mix everything, so the vegetables are covered with the spices. Cover the pot and put the dish into the oven. Cook for ca. 1 hour or untill carrots are tender. Meanwhile wash and dry the lettuce. Roast the seeds on a dry pan (be careful – they tend to burn!). Place the greens on a serving plate, add roasted vegetables, some crumbled cheese and seeds. Drizzle with olive oil. And eat.