Pęczak jęczmienny robi nam tę zimę. Wszedł do menu wraz z nastaniem pierwszych chłodów – jako dodatek do ciepłych sałat z korzeniowych, pieczonych z ziołami warzyw lub ugotowany jak risotto, z dodatkiem leśnych grzybów i ziół.  Wreszcie pojawił się na śniadaniu – obok jaglanki i długo gotowanych płatków owsianych z orzechami i owocami.
Miseczka takiej kaszy dodaje otuchy przed wyjściem na siarczysty mróz. I wprowadza w zimowy spokój. Tego mi teraz potrzeba.

Pęczak z mlekiem kokosowym i granatem
(na podstawie przepisu z książki „Sprouted Kitchen” – polecam, z moimi modyfikacjami)
Składniki na 2 porcje:
1 szklanka pęczaku jęczmiennego
1/2 puszki mleka kokosowego
szczypta mielonego cynamonu lub kardamonu
2 łyżki wiórków kokosowych, podprażonych na suchej patelni
ziarna granatu
2-4 łyżki miodu, do smaku

Przepłucz kaszę pod zimną, bieżącą wodą i odcedź na sitku. W garnku doprowadź do wrzenia 1 1/4 szklanki wody, dodaj przepłukaną kaszę i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez ok. 20 minut, aż kasza wchłonie niemal cały płyn. Dodaj mleko kokosowe oraz przyprawy i gotuj, aż kasza wchłonie płyn. Kasza powinna być ugotowana al dente, ale jeśli uznasz, że jest za mało kremowa, dodaj jeszcze 2-3 łyżki mleka kokosowego.Przed podaniem posyp wiórkami kokosowymi i ziarnami granatu, polej miodem.

——————————-

Pearl barley is our winter superfood. It has jumped into our home menu with first cold nights and probably will hang around till the Spring. It is a perfect match for all those wholesome winter salads with roasted root vegetable and a great substitute of rice to be cooked as risotto, with mushrooms, shallots, parsley and matured cheese. Last byt not least, it is a breakfast superhero, standing in my rank side by side with good old porridge. A bowl of this creamy, nutty barle will warm You up in any winter morning and give courage to go out and face the frost. It will comfort You as cozy blanket. And that is what I need right now.

Creamy coconut barley with pomergranate
(based on the recipe from the book „Sprouted Kitchen”, with my modifications)
Ingredients:
1 cup pearl barley
1/2 cup coconut milk (10 % fat)
1/4 tsp freshly ground cinnamon or cardamon
2 tablespoons shredded coconut, lightly toasted on a dry pan
pomegranate seeds
honey

Rinse the barley with cold water and set aside to drain in a mesh strainer. In a pot bring 1 1/4 cup water to boil, add the barley and cook for ca. 20 minutes over a medium heat. When the water is nearly absorbed, add the coconut milk and spices and whisk the barley. Cook over a small heat, until coconut milk is absorbed. If You find grains too „al dente” and not creamy enough, ad 2-3 tbsp coconut milk more. Serve with shredded coconut, pomegranate seeds and honey.