Tickets – tapas od Alberta Adrii

Jeśli piątek wieczór i Barcelona, to tapas. Jednak nie takie zwykłe, ale tapas od Alberta Adrii. Albert Adrià , brat bardziej znanego Ferrana, przez lata współodpowiadał za to, co działo się w legendarnej, nie działającej już restauracji elBulli, opracowując kolejne zaskakujące dania, nowe techniki i formy. Po zamknięciu słynnej restauracji w Roses ruszył z własnymi projektami: nagrodzonymi 1 gwiazdką Michelina [po raz pierwszy w wydanym właśnie przewodniku na roku 2014] tapas barem Tickets i coctail barem 41* oraz vermuterią Bodega 1900, a niedawno restauracją łączącą peruwiańskie i japońskie smaki – Paktę. Wszystkie znajdują się kilka kroków od siebie, tworząc kulinarne mikrozagłębie w oddalonej od centrum dzielnicy. Naszym celem był pierwszy z lokali, czyli Tickets.

DSCF1259
Tickets

Uzbrojone w plan Barcelony, korzystając ze zdecydowanie wyższych niż te warszawskie temperatur, ruszyłyśmy w stronę dzielnicy L’Eixample. Tuż przed 19, przed narożnym budynkiem, w którym znajduje się Tickets stała już kilkuosobowa kolejka osób (bez rezerwacji zrobionej kilka tygodni wcześniej lepiej do Tickets się nie wybierać). Przy recepcji stylizowanej na stary box office oczekuje kelnerka ubrana w mundur concierge’a, sprawdzająca nazwiska na liście rezerwacji. Otrzymujemy stolik z widokiem na otwartą kuchnię, której ladę zdobią akwaria z owocami morza. Otrzymujemy karty, zamawiamy powitalną cavę i zaczynamy.

Tickets
Tickets
DSCF1263
Tickets

Dania można wybierać a’la carte lub zdać się na inwencję kuchni, która dobierze nam zestaw w cenie ok 70-80 Euro od osoby. My zdecydowałyśmy się na własną intuicję, wspomaganą sugestiami i wyjaśnieniami kelnera. Zaczęłyśmy od oliwek wywodzących się z menu elBulli. W weku otrzymujemy kilka zielonych „oliwek”, marynowanych w oliwie z anyżem, cynamonem i liściem laurowym. Oliwki to jednak sfery o płynnym, oliwkowym wnętrzu, lekko kwasowymi i trawiastym niczym najlepsza młoda oliwa.

DSCF1372
Tickets
DSCF1280
Domowe pieczywo
DSCF1287
Sferyczne oliwki

Potem na stole pojawiają się m.in. serca karczochów z przepiórczym jajkiem, foie gras eschabeche (przystawka stworzona w hołdzie dla restauracji Luculo 1986s), okładniczki z cytrynowym powietrzem i cannoli z awokado z krabem.

DSCF1273
Szynka Joselito
DSCF1291
Serca karczochów z żółtkiem przepiórki i ikrą
DSCF1315
Tuńczyk w złotym rożku
DSCF1323
Okładniczki z cytrynowym powietrzem
DSCF1301
Cannoli z awokado z krabem
Foie gras escabeche
Foie gras escabeche

Na koniec MUSIAŁY być desery, bo w końcu Albert to ich mistrz. Dla M. – Pavlova, lekka, idealnie truskawkowa, kwaskowa i słodka, pachnąca latem, przypominająca małą babeczkę. Dla mnie – gofry z truskawkami. Tutaj ujęła mnie przede wszystkim prezentacja – kelner najpierw rozłożył na moim stole serwetkę w kratkę, na której pojawił się koszyczek z gofrem z francuskiego ciasta, słoiczek z waniliowym kremem i miseczka poziomek. Słodki piknik.

DSCF1382
Czereśniowe drzewo
Pavlova
Pavlova
DSCF1341
Poziomkowe gofry

Tapas w Tickets to przede wszystkim zabawa – kolorami, sposobem podania oraz smakami, których – zgodnie z zasadą przyświecającą pierwowzorowi – nigdy nie jest zbyt dużo. Są czyste, pokazujące jakość składników. Pojawiają się składniki dobrze znane z typowych pintxos – szynka Joselito, ser Manchego, ryby, okładniczki, małże – ale w zestawieniu z zagranicznymi przyprawami lub nietypowymi dodatkami. Mistrzostwem są desery – malutkie, nie przytłaczające, ale idealnie wieńczące wieczór. Całości dopełnia serwis – pomocny, cierpliwie tłumaczący, uśmiechniety, ale nie nachalny, tworzący atmosferę miejsca. Wrócę, gdy nadarzy się szansa.

Tickets Bar
Avinguda del Paral.lel 164
L’Eixample, Barcelona
www.ticketsbar.es

Tickets Bar
Tickets Bar

One Comment Add yours

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s