Burgundia w kieliszku

To, co najbardziej lubię w jedzeniu, to chyba ludzie, którzy za nim stoją – producenci, szefowie kuchni, autorzy książek, restauratorzy. Przez ludzi weszłam w świat wina. To oni motywowali i motywują mnie do rozbudowywania wiedzy w tym zakresie, poznawania nowych smaków oraz dodają dowagi do łączenia wina z moją drugą pasją – jedzeniem. I dlatego cieszy mnie, gdy mam okazję spotkać się i słuchać osób, które dzielą się swoją wiedzą i doświadczeniami. Bo na wiedzę apetyt nie spadnie mi chyba nigdy.

DSC01287

Do takich należy Clive Coates, wybitny znawca win, ekspert w dziedzinie francuskich etykiet, który na zaproszenie dwóch importerów: WinoBlisko.pl i Wina-Burgundii.pl poprowadził degustacje komentowana świetnych francuskich roczników w warszawskim bistro Piąta Ćwiartka. Coates przez ponad 20 lat był wydawcą niezależnego magazynu winiarskiego “The Vine”, jest autorem kilku uznanych książek winiarskich, a za swoje zasługi w dziedzinie rozwoju kultury wina został odznaczony medalem Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole przez prezydenta Francji. Obecnie mieszka w Burgundii, ale nadal podróżuje, przybliżając świat francuskich win – zwłaszcza burgundów – podczas wykładów i komentowanych degustacji.

Burgundia i Clive Coates w Piątej Ćwiartce
Burgundia i Clive Coates w Piątej Ćwiartce
Biała Burgundia
Biała Burgundia

Po omówieniu charakterystyki Burgundii i tego, co wyróżnia ten znany region Francji, Coates rozprawił się z dwoma typowymi dla niego szczepami – Chardonnay i Pinot Noir. Pierwszy, dające duże zbiory, jest dość przewidywalny jeśli chodzi o zachowanie. Owoce są mniej skoncentrowane, okrągłe w smaku („round, not juggled”), mają dobrą kwasowość i łatwiej niż w przypadku Pinot uzyskać tu pożądany efekt winiarski. Pinot Noir to dla odmiany „trudne dziecko”, wybredne jeśli chodzi o warunki, trudniejsze przy winifikacji. Po wstępie przyszła pora na degustację, która składała się z dwóch etapów. Pierwszy, prosty w zamyśle, ale dla nie ciekawy pod względem edukacyjnym, polegał na porównaniu win trzech klas (od wina village po 1er Cru) od jednego producenta, co pozwoliło w prosty sposób przekonać się o tym, jak odpowiednia selekcja winogron pozwala wydobyć zdecydowanie bogatsze pod względem smaków wino. W drugim wybranych etykiet można było spróbować w połączeniu z jedzeniem.

Burgundia i Clive Coates w Piątej Ćwiartce
Burgundia i Clive Coates w Piątej Ćwiartce
Burgundia i Clive Coates w Piątej Ćwiartce
Burgundia i Clive Coates w Piątej Ćwiartce

Ponad dwudziestu przygotowanym do degustacji winom towarzyszyły dania przygotowane przez szefa kuchni Bistro Piąta Ćwiartka, Andrzeja Andrzejczaka. Ze względu na różnorodność win, nie było problemu z dobraniem odpowiedniego do danego dania. Mi spodobało się postawienie na polskie, sezonowe składniki oraz prostotę. Tu dygresja. Coraz bardziej męczą mnie dania przeładowane, atakujące nadmiarem aromatów, które walczą o uwagę podniebienia. Silenie się na nadmierną kombinację. Zwłaszcza, gdy obok stoi jeszcze kieliszek bogatego wina. A przecież dobry składnik nie potrzebuje maskowania i hałasu, obroni się dobrym, uważnym przygotowaniem i akcentami. I tak było na kolacji, mimo, iż jej bohaterem miały być przede wszystkim wina.

Szparagi z serem korycińskim, olejem z Góry św. Wawrzyńca i szczawikiem. Chef: Andrzej Andrzejczak
Szparagi z serem korycińskim, olejem z Góry św. Wawrzyńca i szczawikiem. Chef; Andrzej Andrzejczak
Bulion grzybowy z pierożkami z kaszą perłową i serem. Chef: Andrzej Andrzejczak
Bulion z borowików z pełnoziarnistymi pierożkami z kaszą perłową. Chef: Andrzej Andrzejczak
Sandacz z kwiatami cukinii
Filet sandacza z kwiatami cukinii i młoda cukinią. Chef: Andrzej Andrzejczak
Kaczka z
Udko gęsie confit z czarna porzeczką, creme de cassis i czerwoną kapustą, ciasteczko gryczane. Chef: Andrzej Andrzejczak
Karmelizowany rabarbar z musem rabarbarowym i kruszonką z orzechami. Chef: Andrzej Andrzejczak
Karmelizowany rabarbar z musem rabarbarowym i kruszonką z orzechami. Chef: Andrzej Andrzejczak

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s