Tarty z kremem waniliowym i rabarbarem

Gdybym miała wymienić swoje kulinarne autorytety, na pewno wśród nich znalazłby się Nigel Slater. Dlatego, że jego kuchnia wydaje się być blisko – domu, kuchni, codzienności. Uczy szacunku do produktu, do ludzi, którzy za nim stoją, do smaku i sezonowości. Kilka lat temu, podczas wywiadu, jaki miałam okazję z nim przeprowadzić, powiedział, że najpiękniejszym prezentem dla kogoś jest ciasto – bo ciasto to dom.

 

Mini-tarty z kremem waniliowym i rabarbarem
Mini-tarty z kremem waniliowym i rabarbarem

 

Czytam jego felietony w Guardianie, a jego najnowsza książka – Eat – przez kilka dobrych tygodni jeździła ze mną w torbie; w drodze do pracy podczytywałam kolejne rozdziały, odkrywając banalnie proste, ale pobudzające wyobraźnię dania i połączenia. Nieprzekombinowane, sezonowe, na codzień. Sama ksiażka wydaje się być zupełnym zaprzeczeniem tego, jak powinna dzisiaj wyglądać książka kucharska -ma mały format, niewielkie zdjęcia, a przepisy zawierające w treści potrzebne składniki zajmują czasem ledwie kilka linijek. Jest taka jak same receptury – pełna treści, a jednocześnie nieprzekombinowana.
Takie są te ciasteczka – połączenie portugalskich pastel del nata z waniliowym kremem na bazie żółtek i duszonym, kwaskowym rabarbarem.
Kupcie książkę. Kupcie rabarbar. Upieczcie ciasteczka. Można czytać przy jedzeniu.

 

Mini-tarty z kremem waniliowym i rabarbarem
Mini-tarty z kremem waniliowym i rabarbarem

 

Mini tarty z kremem waniliowym i rabarbarem
wg przepisu Nigela Slatera

Składniki:
3 łodygi rabarbaru
sok z 1 pomarańczy
2 łyżki cukru
Na krem:
350 ml mleka
1 laska wanilii
50 g cukru
3 żółtka
15 g skrobi kukurydzianej (lub budyniu śmietankowego, niesłodzonego)
1 arkusz (350 g) gotowego ciasta francuskiego lub domowego ciasta kruchego

Przygotuj krem: w misce utrzyj żółtka ze skrobią lub proszkiem budyniowym i cukrem na jasną, puszysta masę. Do rondelka przelej mleko, dodaj przekrojoną na pół laskę wanilii. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko zacznie się gotować. Wyjmij laskę wanilii, wlej mleko do utartych żółtek, cały czas ucierając masę. Przetrzyj rondelek. Przelej do niego masę waniliową, postaw z powrotem na kuchence i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Gdy krem nabierze odpowiedniej konsystencji, zestaw z ognia i odstaw do ostudzenia.
Rabarbar umyj, osusz, pokrój w 3 cm kawałki. przełóż do garnka, dodaj sok z pomarańczy i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu i duś przez ok. 5 minut, delikatnie mieszając, by kawałki łodyg się nie rozpadły. Gdy rabarbar będzie miękki, odstaw do ostudzenia.
Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Ciasto rozłóż na blacie oprószonym mąką. Powykrawaj krążki o średnicy większej o 2 cm niż średnica foremek (ja do przygotowania tart użyłam formy muffinkowej – przyp. mint.) Wyłóż krążkami ciasta foremkę, wstaw do zamrażalnika na 10 minut. Wyjmij schłodzona formę, ponakłuwaj ciasto widelcem i wstaw do piekarnika. Piecz przez 15 minut. Wyjmij podpieczone spody i zmniejsz temperaturę do 160 stopni. Spody z ciasta napełnij kremem waniliowym , na wierzchu ułóż po dwa kawałki rabarbaru. Wstaw do piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż krem się zrumieni.
Wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę do ostudzenia.

Mini-tarty z kremem waniliowym i rabarbarem
Mini-tarty z kremem waniliowym i rabarbarem

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

w

Connecting to %s