Tarte Tatin, choć – według historii – narodziła się z przypadku oraz roztargnienia, jest z pewnością jednym z genialniejszych wynalazków kulinarnych. A raczej kulinarnych wytrychów, które otwierają spore pole do popisu. Skoro może być z jabłkami, to i z morelami (i odrobiną lawendy), śliwkami (tu dodałabym nieco skórki z pomarańczy) albo…z pomidorami. Najlepiej słodkimi koktajlowymi, które można jeść niczym cukierki.

By przydać tarcie wytrawnego charakteru, syrop, w którym karmelizowały się pomidorki, doprawiłam rozmarynem, octem, solą i pieprzem. Sam płat ciasta, przed położeniem go na pomidorkach, posmarowałam jedynie oliwą czosnkową i lekko posoliłam. Ale dla urozmaicenia ciasto można posmarować pesto, a między pomidorkami poutykać pączki kaparów, wypestkowane czarne oliwki lub okruchy fety. Ale to następnym razem.

Tarte Tatin z pomidorkami
(z dedykacją dla A-M)

Składniki:
1 arkusz ciasta francuskiego
600 g pomidorków koktajlowych, najlepiej różnokolorowych, umytych i osuszonych
4 łyżki miodu (najlepiej spadziowego)
1 łyżeczka octu jabłkowego
3 gałązki rozmarynu
1 mała szalotka, pokrojona w piórka
sól, pieprz, oliwa

Ciasto francuskie rozwałkuj, przytnij na wymiar formy, w której będziesz piec tartę i wstaw w blaszce do lodówki.
W rondelku na oliwie zeszklij szalotkę, a gdy będzie przezroczysta, przełóż ją na talerz. Do rondelka dodaj miód, 2 łyżki wody, rozmaryn, ocet, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje.
Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Dno formy do tarty wyłóż pergaminem. Wylej na papier podgrzany syrop (razem z rozmarynem), ułóż na nim pomidorki, a na nich – podsmażoną cebulkę. Przykryj wykrojonym kawałkiem ciasta i delikatnie dociśnij. Wstaw do piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż ciasto urośnie i się zrumieni. Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 10 minut do przestudzenia. Nakryj blaszkę talerzem i szybkim ruchem odwróć formę, wyrzucając tartę na półmisek.