To ciasto na koniec lata. Smakami przywołuje na myśl bazar w pełni sezonu, pełen soczystych, kuszących kształtami i kolorami owoców ale też wakacyjne podróże: wyprawy na shouk po świeże migdały i wodę różaną albo do pasieki, po słoik nowego miodu. Jest sycące, maślane, słodkie akurat na tyle, by ukoić lekki żal po kończącym się lecie. Przed wstawieniem do piekarnika posyp je płatkami migdałów i cukrem, który w połączeniu z puszczonym przez owoce sokiem utworzy chrupiącą, błyszczącą skorupkę.

Migdałowo-różane ciasto z brzoskwiniami
175 g masła
175 g cukru
175 g mąki
100 g zmielonych migdałów
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki wody różanej
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 łyżeczki skórki z cytryny
2 duże jajka
3 dojrzałe brzoskwinie
2 łyżki płatków migdałów i 2 łyżki brązowego cukru, do posypania.

Tortownice o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia i wysmaruj masłem. Piekarnik nagrzej do 175 stopni Celsjusza.
Brzoskwinie umyj, osusz, przekrój na połówki, a następnie każdą z nich na cztery cząstki.
W dzieży robota kuchennego utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj jajka, po jednym na raz, cały czas ucierając. Dodaj esencję waniliową i skórkę z cytryny i wymieszaj. W misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i migdałami. Stopniowo dodawaj do masy mąkę, cały czas mieszając masę. Na końcu dodaj wodę różaną i wymieszaj. Przelej ciasto do formy, na wierzchu ułóż cząstki owoców, posyp migdałami i cukrem. Wstaw do piekarnika i piecz przez ok. 55-60 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. Jeśli ciasto zacznie się zbytni rumienić, na koniec pieczenia możesz przykryć je pergaminem.
Wyjmij z piekarnika i przez 10 minut studź w foremce. Potem przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.