Ryba w Zalewie. Obiad z Baronem

To jedno z ciekawszych kulinarnych doświadczeń tego lata. Niezwykła sceneria niewielkiej wysepki na Zalewie Zegrzyńskim, ciekawe, opracowane przez Aleksandra Barona z Solec 44 menu, które oparto o złowione w Zalewie słodkowodne ryby oraz wina celnie dobrane przez Wojtka Henszla z Winnego Garażu.

 

Kolacja degustacyjna na Wyspie Euzebia. Menu: Aleksander Baron, wina: Wojtek Henszel
Kolacja degustacyjna na Wyspie Euzebia. Menu: Aleksander Baron, wina: Wojtek Henszel

To była kuchnia Barona w słodkowodnym ujęciu. Zamiast prezentować ryby z Zalewu pod postacią filetów, Aleksander poszedł krok dalej, wykorzystując je od bezgłośnych pysków po płetwy. Pojawiły się rybie podroby, rybie głowy, skóra. W każdym daniu, mimo jego prostoty, tkwiło coś – dodatek, przyprawa, zestawienie smaków – co podkreślało smak głównego składnika, uzupełniało go i dodawało niebanalnego charakteru. Lawendowy karmel do wątróbek suma, pachnące waniliowo-tanicznym dymem masło do delikatnej głowizny z karpia czy wreszcie pieprz, którym doprawiono bezę podaną ze śmietaną i słoną ikrą winniczków.
Kuchnia Aleksa Barona, nawet na Solcu, daleka jest od banału, czasem wymaga otwartości – a nawet odwagi – na nowe. To dania, którym zwykle towarzyszą komentarze; niektórym smakują, niektórym nie (dla mnie najmniej ciekawa była słodkawa, tłusta i kolagenowa głowa karpia, a hitem prosta, doprawiona popiołem z ogniska i ostra rukwią zupa rybna). Ale zawsze stymulują do pytań do szefa kuchni oraz rozmowy z współbiesiadnikami. Za to oraz za konsekwentny styl oraz filozofie gotowania Aleksa niezwykle cenię.

Amuse bouche - purchawka z mleczem
Amuse bouche – purchawka z mleczem
IMG_1515
Wątróbka z suma z surową gruszką i solonym karmelem z lawendą // 2013 Sauvignon Blanc Selection, Schubert Wines, Nowa Zelandia.
IMG_1519
Zupa rybna z rukwią wodną, kwiatami rukoli, pieczonymi w ognisku ziemniakami.
IMG_1535
Aleksander Baron, Solec 44
IMG_1537
Gryczana kaszanka z leszcza w opalanych cebulach z galaretką jeżynową // 2011 Pinot Noir Becker Family, winnica Becker, Palatynat, Niemcy
IMG_1602
Łby karpia wędzone w maśle // 2013 Riesling „my Karp” feinherb, winnica Karp-Schreiber, Mosel, Niemcy

 

IMG_1627
Sandacz z pierwotną marchwią, palonym mlekiem i kumpiakiem // 2013 Riesling Forster Ungeheuer trocken Grosse Lage, winnica Spindler, Palatynat, Niemcy
IMG_1643
Beza pieprzowa, wędzona śmietana, ikra ze ślimaka
IMG_1559
Kolacja na Wyspie Euzebia

 

Kolacja degustacyjna towarzyszyła festiwalowi Ryba w Zalewie

Więcej zdjęć z kolacji na fanpage’u Minta Eats na Facebooku.

Więcej o tym, co można złowić w Zalewie Zegrzyńskim w moim artykule w warszawskim dodatku do Gazety Wyborczej

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s