Kuskus z pieczoną dynią, karmelizowaną cebulą i pomidorkami

Kolejną jesień odmieniam dynię przez przypadki. Hokkaido, muscat de Provence, piżmowa. W zupach, sałatkach, zapiekankach. Dodaję, co jest pod ręką, co wpadnie w oko, zaintryguje kolorem, aromatem, co zagra w duszy i na podniebieniu. I tak powstała ta ciepła sałatka, rozgrzewająca już samymi swoimi kolorami. A właściwie pełne danie, idealne na jesień.

Kuskus z pieczoną dynią, karmelizowaną cebulą i pomidorkami
Kuskus z pieczoną dynią, karmelizowaną cebulą i pomidorkami

Tym razem padło na czerwoną cebulę, którą skarmelizowałam w piekarniku, kilka koktajlowych pomidorków, dużo pietruszki i orzeszki piniowe. Do tej kombinacji na pewno wrócę.

Kuskus z pieczoną dynią, karmelizowaną cebulą, pomidorkami i piniami
Kuskus z pieczoną dynią, karmelizowaną cebulą, pomidorkami i piniami

Kuskus z pieczoną dynią, karmelizowaną cebulą, pomidorkami i piniami

Składniki:
(na 2 porcje)
1 dynia „hokkaido”
2 średnie czerwone cebule
250 g pomidorków koktajlowych
2 ząbki czosnku
1/2 pęczka pietruszki
80 g kaszy kuskus
2 łyżki orzechów pinii
oliwa
sól
pieprz
płatki słodkiej chili lub wędzona słodka papryka w proszku

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Dynię umyj, przekrój na pół, usuń włóknistą część miąższu, a następnie pokrój w cząstki. Przełóż do miski, polej oliwą, oprósz solą, pieprzem i chili. Dokładnie wymieszaj, by marynata pokryła kawałki dyni. Cebule obierz, pokrój na ósemki, skrop oliwą. Ułóż dynię i cebule na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, dodaj ząbki czosnku. Wstaw do piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, aż dynia się zrumieni.
Kuskus przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu i trzymaj w cieple. Natkę pietruszki umyj, osusz i posiekaj. Pomidorki przekrój na połówki. Gdy dynia będzie upieczona, wyjmij ją z piekarnika, usuń skórkę i pokrój w 1,5 cm kostkę. Przełóż do miski z kuskusem, dodaj cebule, pomidorki, natkę, dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą.
Podawaj na ciepło (możesz na chwile podgrzać sałatkę na dużej patelni). Przed podaniem posyp orzeszkami pinii.

PS Więcej o dyniach, ich odmianach (w tym ulubieńcach moich ulubienic: Joli Majlert i Agaty Wojdy) oraz kulinarnych pomysłach z ich wykorzystaniem przeczytacie w moim artykule w „Gazecie Wyborczej”

 

Kuskus z pieczoną dynią, karmelizowaną cebulą i pomidorkami
Kuskus z pieczoną dynią, karmelizowaną cebulą i pomidorkami

One Comment Add yours

  1. Łukasz pisze:

    Wszystko, co kocham w jednej miseczce. Doskonałe połączenie smaków.

    Lubię to

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s