Alternatywa dla owsianki i jaglanki, równie sycąca, rozgrzewająca, idealna na zimowe dni.
Do jęczmięnnego pęczaku mam słabość głównie ze względu na strukturę jego perłowych ziaren – miękkich, ale wyraźnie sprężystych, stawiających miły opór zębom (a przy okazji naprawdę trudnych do rozgotowania). Można go ugotować jak risotto (np. jak w przepisie na „pęczotto” z dynią, oscypkiem i orzechami), można wykorzystać jako składnik kotlecików czy nadzienie do gołąbków. Rzadko jednak występuje na słodko – a właściwie czemu by nie.

Przepis na tak przygotowany, śniadaniowy pęczak podpatrzyłam w Bon Appetit, gdzie poleca się go jako jedną ze śniadaniowych propozycji poświątecznego „detoxu”. Duszona dynia, prócz własnej słodyczy, zyskuje smak rodzynek i daktyli, a korzenne przyprawy nadają „kompotowi” wyrazistości. W swojej wersji, prócz orzeźwiającego soku z cytryny, do całości dodałam jeszcze skórkę otartą z pomarańczy, która podbiła owoce nuty pomarańczowego warzywa. Kropką nad i jest jednak mleko kokosowe, dzięki któremu pęczak staje się przyjemnie orzechowy, a dynia nabiera egzotycznego posmaku.

Pęczak z duszoną dynią, daktylami, rodzynkami i pomarańczą
(Na podstawie przepisu Bon Appetit)

Na 3-4 porcje
Składniki:
Na duszona dynię:
1 kg dyni piżmowej (lub innego, słodkiego gatunku, który zachowuje kształt po upieczeniu)
1/2 szklanki daktyli
3/4 szklanki jasnych rodzynek
1 laska cynamonu
3 goździki
szczypta gałki muszkatołowej
sok z 1 cytryny
sok z 1 pomarańczy
skórka otarta z 1 pomarańczy
1 łyżka miodu
Dodatkowo:
2/3 szklanka kaszy pęczak
pestki dyni
1/2 mleka kokosowego lub zwykłego

Pęczak opłucz na sitku pod bieżącą, zimną wodą. W garnku zagotuj 2 szklanki wody. Posól wodę i dodaj do wrzątku kaszę. Gotuj przez ok. 20 minut, aż kasza będzie al dente. Wymieszaj ziarenka. Owiń garnek ręcznikiem i odstaw.
Dynię umyj, obierz, pokrój w 1 cm kostkę, przełóż do garnka o grubym dnie (najlepiej – żeliwnego). Dodaj przyprawy, sok z cytrusów, skórkę z pomarańczy, miód oraz 1/2 szklanki wody. Wymieszaj, ustaw na średni ogniu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 10 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5-8 minut, aż płyn się zredukuje.
Dodaj do gotowanej kaszy mleko kokosowe, ponownie podgrzej, rozłóż do miseczek. Podawaj z kompotem z dyni.

Zobacz też przepis na pęczak z kokosem i granatem. Też idealny na śniadanie.