– A te jabłka to niech pani już sobie weźmie – powiedział sprzedawca na jednym z ostatnich czynnych jeszcze stoisk na bazarku, który w wyjątkowo rozwleczonym międzyświątecznym okresie sam nie wiedział, czy właściwie ma działać, czy nie.

Z torbą pełną pięknych, czerwonych alw dotarłam do domu. Obfitość jabłek właściwie sama sugerowała poczynienie szarlotki. Jednak zanim do niej doszło, kilka rumianych owoców niepostrzeżenie zniknęło z koszyka, więc z szarlotki (bo nie ma nic gorszego niż szarlotka, w której jest zbyt mało jabłek) wyszła tarta -słodka od karmelizowanych jabłek, rumiana – jak ich skórki – od świeżych żurawin, świąteczna od suszonych jagód namoczonych w Cointreau.

Tarta z jabłkami i żurawinami
Ciasto:
300 g mąki
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
150 g masła
4 łyżki lodowatej wody
1 łyżeczka octu winnego
dodatkowo: 1 jajko, lekko ubite; 1 łyżka cukru

nadzienie:
1 kg słodkich, twardych jabłek
1 szklanka świeżych żurawin
4 łyżki suszonych żurawin
4 łyżki Cointreau lub brandy (opcjonanie)
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 szklanki cukru
sok z cytryny

Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę z solą i cukrem. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, wymieszaj, a następnie przesiekaj mieszadłem do kruchego ciasta, aż uzyskasz okruchy wielkości grochu. Dodaj 2 łyżki lodowatej wody i szybko zagnieć okruszki, dodając jeśli to konieczne więcej wody, aż do uzyskania jednolitego ciasta. Gotowej ciasto uformuj w kulę, podziel na dwie części i uformuj w gruby dysk. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na min. 3 godziny.
Przygotuj nadzienie: suszone żurawiny zalej alkoholem i odstaw. jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój na ćwiartki, a następnie na plasterki. Skrop cytryną, przełóż na patelnię i zasyp cukrem oraz cynamonem. Smaż na średnim ogniu przez 3 minuty, by się podprażyły (ok. 4 minut). Dodaj świeże, przebrane i umyte żurawiny i wymieszaj. Wyłącz ogień. Dodaj suszone żurawiny.
Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.
Wyjmij jedna porcję kruchego ciasta, rozwałkuj i wyłóż nim natłuszczona formę do tarty o średnicy 25 cm. Przykryj ciasto pergaminem i wysyp na wierzch ceramiczne kuleczki do wypieków lub suchy ryż. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Usuń papier, piecz przez dodatkowe 5 minut. Wyjmij z piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni.
Pozostałe ciasto rozwałkuj na grubość 3 mm, potnij w paski o szerokości 2 cm. Na podpieczony spód wyłóż nadzienie, przykryj paskami z pozostałego kruchego ciasta, posmaruj je lekko ubitym jajkiem i posyp cukrem. Wstaw ciasto do piekarnika, piecz przez 30 minut, aż wierzch tarty będzie złoto-brązowy. Wyjmij, ostudź na kratce.