Bez przydługich wstępów. Smakują tak dobrze, jak brzmią. Rozgrzewają korzennymi przyprawami i słodkim, daktylowym nadzieniem. Do mocnej herbaty, do książki, na smutek.

Drożdżówki cynamonowe z daktylami
wg. przepisu Alison Roman, z „Bon Appetit”, z drobnymi modyfikacjami
Składniki:
Na nadzienie:
200 g miękkich, suszonych daktyli
szczypta soli
1 łyżka skórki otartej z cytryny
1 płaska łyżeczka cynamonu
szczypta soli
Na ciasto:
75 ml mleka
4 łyżki miodu
1 saszetka suszonych drożdży
1 jajko
2 żółtka
75 ml jogurtu lub – jak w oryginalnym przepisie – maślanki
1 szklanka mąki orkiszowej
1 płaska łyżeczka soli
2 szklanki mąki
100 g masła, miękkiego, pokrojonego w 1 cm kostkę
Dodatkowo:
1 jajko
50 g cukru
1 płaska łyżeczka cynamonu

Przygotuj nadzienie: Do rondelka przełóż daktyle, dodaj 1 szklankę wody, dodaj cynamon i skórkę pomarańczową. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając i stopniowo rozgniatając daktyle, aż owoce wchłoną płyn. Odstaw do wystudzenia. W ten sposób powinieneś uzyskać pastę o konsystencji dżemu.
Przygotuj ciasto: w misce połącz podgrzane mleko z 1 łyżką miodu i drożdżami. Wymieszaj i odstaw na 15 minut, by drożdże zaczęły pracować. Dodaj 2 żółtka, jajko, pozostały miód oraz maślankę lub jogurt, wymieszaj. Dodaj oba rodzaje mąk, cynamon i sól i wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy. Wyrabiaj przez ok. 7 minut, aż do uzyskania elastycznego, gładkiego ciasta. Dodaj masło, po kilka kawałków na raz, cały czas wyrabiając (kolejne porcje masła dodawaj, gdy poprzednia połączy się z ciastem).
Przełóż ciasto do miski, nakryj folią spożywczą i odstaw do wyrastania na 1 godzinę (powinno podwoić swoja objętośćą.
Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Blat lub stolnicę oprósz mąką.Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Każdą z części kolejno rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 25 na 40 cm, posmaruj połową porcji nadzienia a następnie złóż, zaczynając do dłuższych boków, zakładając do środka 1/3 arkusza ciasta. Podziel uzyskaną „roladę” na kawałki o szerokości 7 cm. Każdą bułeczkę kładź na blasze wyłożonej pergaminem, szwem do dołu. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania na 15 minut. Wyrośnięte bułeczki posmaruj rozmąconym jajkiem, posyp cukrem przesianym z cynamonem. Wstaw do piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż będą złoto-brązowe. Ostudź na kratce. Ale tylko trochę, bo najlepsze są ciepłe 🙂