Dip z buraka z jogurtem i za’atarem

Za’atar to przyprawa, do której mam słabość. Ziemisty od kuminu, z umiarem pieprzny, lekko orzechowy dzięki złocistymi drobinom sezamu. Tym pachnie i smakuje dla mnie spalony słońcem Maghreb.

Za’atar bedzie mi sie zawsze kojarzył z małymi chlebkami jedzonymi w Katarze i przywiezionymi stamtąd paczkami różnych jego odmian (w sumie z dwa kilogramy…zdziwilibyście się, jak szybko je zużyłam:-). Z pieczonymi pierogami w tel-avivskiej Abulafii i tamtejszym bazarem, który był równie głośny, co pachnący. Dlatego, gdy tylko wpada mi w ręce książka traktująca o kuchni Bliskiego Wschodu, z zapałem wypatruję przepisów, w których pojawia się za’atar. Tak było i z „Jerozolimą„.

DSCF0662
Jak pisze sam Ottolenghi, połączenie ziemistego, mocnego za’ataru i ostrej chili ze słodkim brakiem daje zaskakujący rezultat. Skrajne smaki bardzo ładnie się uzupełniają i balansują, a kwaśny jogurt nadaje całości rześkiego charakteru. W oryginale Ottolenghi wykańcza dip kruszonym kozim serem, dymką i orzechami, ale ja poprzestałam na jogurcie i za’atarze. Do tego tylko świeża pita, oliwki czy kapary i kolacja z głowy.

PS. To jeden z przepisów, jakie przygotujemy na warsztatach 7-go lutego w akademii Miele a’la Carte. Jeśli nie chcecie próbować sami – zapraszam do wspólnego gotowania 🙂

DSCF0657


Dip z buraka z jogurtem i za’atarem

wg przepisu Yotama Ottolenghiego i Sami Tamimiego z książki „Jerozolima”

Składniki:
6 średnich buraków (ok. 900 g; po upieczeniu i obraniu pozostanie ich ok. 500 g)
2 ząbki czosnku
1 mała papryczka chili, pozbawiona nasion, drobno posiekana
250 g jogurtu greckiego
1,5 łyżki syropu z daktyli*
3 łyżki oliwy
1 płaska łyżka za’ataru*
sól
Dodatkowo:
oliwa, za’atar
2 dymki, drobno posiekane
15 g orzechów laskowych, uprażonych na suchej patelni i posiekanych
60 g sera koziego, pokruszonego

*do kupienia w sklepach z żywnością arabską)

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Buraki wyszoruj, owiń w folię aluminiową, ułóż w żaroodpornym naczyniu i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 1 godzinę, aż buraki będą zmiękną. Wyjmij je z piekarnika, odstaw do ostudzenia. Ostudzone buraki obierz ze skórki, pokrój na wałki, przełóż do malaksera. Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku, posiekana papryczkę chili, syrop z daktyli i oliwę, za’atar oraz 2/3 porcji jogurtu. Zmiksuj na puree. Dopraw solą i wymieszaj. Przełóż do miseczki, ozdób resztką jogurtu, oliwą i za’atarem.

DSCF0641

 

DSCF0648

 

One Comment Add yours

  1. BITEDELITE pisze:

    wygląda pysznie! w takiej wersji jeszcze nie jadłam buraczków, a uwielbiam je w przeróżnej postaci. Brzmi bardzo orientalnie – aromatycznie, jak kiedyś zdobędę przyprawy – wypróbuję 🙂

    Lubię

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s