Minta od Kuchni: Opasły Tom

Opasły Tom to lokal, do którego się wraca – dla sezonowych składników, połączeń smaków i dla kobiecego sznytu, jakim odznacza się tutejsza kuchnia. jedzenie Agaty jest osobiste, prawdziwe, zostaje w pamięci. W kolejnym odcinku „Minta od Kuchni”: Opasły Tom.

Przepis na mus z wędzonego pstrąga z pesto z rukwi:
Przepis Agaty Wojdy, Opasły Tom

Składniki:
-400 g wędzonego pstrąga
-4 łyżki majonezu
puree z kiszonej cytryny: do smaku

Na pesto:
-garść listków rukwi wodnej
-młode listki z 1 pęczka rzodkiewki
-2/3 liście czosnku niedźwiedziego (do kupienia na eko-bazarach)
-oliwę extra virgin
-sól morska

Na kiszone cytryny:
1 cytryna
sól morska
cukier

Cytrynę dokładnie umyj i obierz ze skórki (postaraj się obrać owoc tak, by, pozbawić go białej goryczkowej błonki). Cytrynę pokrój w plastry, usuń pestki, przelej cytrynę i paski skórki wrzątkiem. Odsącz, ułóż w naczyniu, zasyp solą i cukrem. Odstaw na noc do lodówki. Na następny dzień zmiksuj cytrynę i skórkę na gładkie puree.
Pstrąga obierz ze skóry, usuń ości. Mięso pstrąga zmiksuj z majonezem, aż do uzyskania konsystencji lekkiego musu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i puree z kiszonej cytryny. Dokładnie wymieszaj.
Przygotuj pesto: liście rukwi, rzodkiewki i czosnku umyj i osusz. Przełóż do naczynia, zmiksuj z dodatkiem oliwy na gładki sos. Dopraw solą i sokiem z cytryny.
Na talerzu ułóż sałatkę plasterków kalafiora sparzonego w wodzie z dodatkiem szafranu, gałązek solirodu i oliwy. Na wierzchu ułóż porcje musu z pstrąga, małosolne marchewki, udekoruj młodymi liśćmi sałat, pesto i puree z cytryn.
z17808246P,Opasly-Tom

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s