Diabeł zwykle tkwi w szczegółach. A tutaj tkwi w tapenadzie z zielonych oliwek. Sama w sobie jest wyrazista i mocna, dla niektórych, aż za bardzo. Ale cukinia i ricotta pomagają złagodzić jej charakter i docenić świeży, ostry smak.
Dobra na ciepło, a jeszcze bardziej na zimno. Jem kolejny kawałek i kombinuję, co dalej.

Pizza z cukinią, tapenadą i ricottą

Na ciasto:
7 g drożdży instant
300 ml wody (ciepłej)
1 łyżka miodu
500 g mąki pszennej
3/4 łyżeczki soli
30 ml oliwy

Na wierzch:
4 małe (20 cm) cukinie
8 gałązek tymiaku
200 g koziego sera lub ricotty
100 g tapenady z zielonych oliwek*
świezo mielony czarny pieprz

Przygotuj ciasto: w misce połącz połowę wody, drożdże i miód. Wymieszaj i odstaw na 15 minut. Do dużej miski przesiej mąkę z solą, zrób w środku zagłębienie. Dodaj drożdże, pozostałą wodę i oliwę. Wymieszaj, aż do uzyskania jednolitego ciasta. Wyrabiaj przez min. 10 minut. Przełóż do miski wysmarowanej oliwą, posmaruj na wierzchu oliwą; przykryj miskę wilgotną, czystą ściereczką i odstaw ciasto do wyrastania na ok. 45 minut (musi podwoić swoją objętość).
Cukinie umyj, osusz, pokrój wzdłuż na plastry o grubości 2 mm.
Piekarnik nagrzej do 190 stopni Celsjusza. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem, skrop oliwą. Na papier do pieczenia wyłóż ciasto i rozwałkuj lub rozciągnij rękoma tak, by zajęło całą powierzchnię blaszki. Przykryj luźno folia spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw na 15 minut. Posmaruj pasta z oliwek, ułóż na wierzchu pokorjone cukinie i kawałki sera. Posyp tymiankiem, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok 25 minut, aż ciasto się zrumieni. Studź na kratce.

* By zrobić domową tapenadę zmiksuj 100 g zielonych, pozbawionych epstek oliwek z 2 łyzkami oliwy, 1 ząbkiem czosnku. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.