Kalifornia w łupinie. Sałatka z jarmużu z kiszonymi cytrynami

DSC03618Zbiory oliwek w Alentejo i winobranie w Normandii. Łowienie dorszy na dalekiej północy i robienie oscpka w polskich tatrach. Lubię wiedzieć jak powstają i skąd biorą się produkty. Jak formowane są olbrzymie kręgi parmezanu, jak długo smażą się strzeleckie powidła, jak znajduje się białe trufle. Nie mam ścisłej listy, jasno określonych celi, do których dążę tylko, by je odptaszkować i pozbyć się kolejnej pozycji z listy „do zaliczenia”.
Pojawiają się pytania, ciekawość bierze górę, a  kolekcja doświadczeń sama się powiększa. Teraz do tej listy mogę dopisać zbieranie orzechów włoskich w…Kalifornii. A dokładnie na farmie Catherine i Johna Mundtów, prowadzących w okolicy Modesto rodzinny biznes. Gdy weszliśmy do orzechowego sadu, można było poczuć się jak w folderze reklamującym rolniczą stronę tego stanu – promienie światła przecinające powietrze, subtelny zapach świeżych liści i cisza, gwałtownie przerywana przez buszujące między drzewami maszyny do otrząsania drzew (więcej o tym, jak wyglądały zbiory przeczytać możecie tutaj).

DSC03653

Po wizycie w sadzie czekał lunch – w pocztówkowo sielskiej stodole, obwieszonej lampeczkami, ze stołami przybranymi stroikami z dyń i jesiennych liści. Obok nich pojawiły się płaskie chlebki z cebulową konfiturą, kozim, serem, figami i – oczywiście – kalifornijskimi włoskimi orzechami, sałaty i kolejne dania. Ale ręka i tak wracała do miseczki pełnej ostrych od pieprzu cayenne prażonych orzechów. Następnego dnia, kilometry dalej, poczęstowano mnie sałatką z jarmużu i kiszonych cytryn.
Wraz z orzechami, pomysły na proste, farmerskie jedzenie, wróciły ze mną do domu

DSC03720

DSC03815DSC03819

DSC03611


Sałatka z jarmużu i quinoa z kiszonymi cytrynami
Składniki:
2 garści liści jarmużu, umytego, osuszonego
1/2 szklanki ugotowanej quinoa (najlepiej czerwonej)
1 kiszona cytryna
4 łyżki orzechów włoskich lub ostrych orzechów (przepis poniżej)
sos:
1,5 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
4 łyżki oliwy
sól, świeżo zmielony pieprz

Usuń twarde włókna z jarmużu, porwij liście na kawałki. Kiszone cytryny pokrój na ósemki, usuń miąższ, skórki pokrój w paseczki. Z podanych składnik przygotuj sos. W misce połącz jarmuż z komosą, kawałkami cytry. Dodaj orzechy włoskie, podawaj.

Orzechy w pieprzu cayenne
Podobnymi poczęstowała nas Catherine Mundt

Składniki:
2 szklanki orzechów włoskich
1 białko
szczypta soli morskiej
1 łyżeczka pieprzu cayenne
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta czarnego pieprzu

Piekarnik nagrzej do 125 st. C. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem. W misce ubij białko jajka, dodaj przyprawy i wymieszaj. Dodaj orzechy i wymieszaj tak, by pokryły się białkiem. Rozłóż orzechy na przygotowanych blachach, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 30 minut, mieszając dwa razy w trakcie pieczenia, by równomiernie się zrumieniły.

DSC04098

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s