Sezon na polskie szparagi nie jest długi, więc warto już zaplanować obiad z nimi w roli głównej.

Składniki:
750 ml wody
1 pęczek włoszczyzny
1 pęczek białych szparagów
1 średnia cebula perłowa
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
sok z cytryny
100 g wędzonego dzikiego łososia
kwaśna śmietana
koperek

Szparago umyj, osusz, odłam dolne części i obierz zgrubiałe skórki.
Włoszczyznę umyj, osusz, obierz, zalej 750 ml zimnej wody, dodaj ziele angielksie i listek laurowy, obierki ze szparagów i ugotuj wywar. Usuń warzywa i resztki szparagów, bulion zlej. Do garnka wlej 1 łyżke oleju z pestek winogron, dodaj 1 obraną, dorbno skrojoną cebulkę perłowa i zeszklij. Dodaj pokrojone szapragi i smaż 2-3 minuty. Zalej bulionem i gotuj przez 15-20 minut, aż szparagi zmiękną. Dopraw solą i białym pieprzem oraz odrobiną zmielonej gałki muszkatołowej. Zmiksuj blenderem na gładki krem. Dodaj czubeczki szparagów i gotuj jeszcze 5 minut. Przelej do miseczek. Podawaj z kawałkami wędzonego łososia, koperkiem i ewentualnie kleksem kwaśnej śmietany.

Przepis przygotowany dla magazynu „Tylko Zdrowie”