To śniadanie na te słoneczne, zimowe dni, kiedy wydaje się, że właściwie nie jest tak zimno, jak wskazuje na to termometr.
Gdy poranne wstawanie niespodziewanie nie sprawia większego problemu, a zamiast z powrotem pod koc ma się ochotę ruszyć na spacer, a bardziej niż czapka wskazane wydają się okulary z ciemnymi szkłami.
O ile w szaro-bure dni najchętniej sięgam po owsianki i kasze oraz jesienne, polskie owoce, tak w te słoneczne organizm domaga się słońca także w jedzeniu. Zamiast do koszyka z jabłkami, sięgam do szafkowych zapasów i słoików z różnokolorowymi bakaliami. Chrupiące płatki kokosowe i orzechy, kolorowe jagody goji i miechunki, nieco cyropu klonowego – damy radę.

Kokosowa jaglanka z chia, goji i miechunką
Składniki (na 2 porcje):
100 g kaszy jaglanej (1/2 szklanki)
4 łyżki suszonych owoców miechunki peruwiańskiej (w handlu występuje też jako „złote owoce”)
2 łyżki jagód goji
1 łyżka nasion chia
1 łyżka orzechów nerkowca
1/2 szklanki mleka kokosowego
1 szklanka wody lub mleka krowiego lub roślinnego
szczypta cynamonu
1 strączek zielonego kardamonu, rozgnieciony
szczypta soli
do podania: chipsy z kokosa* (lub wiórków kokosowych) , mleko kokosowe, miód lub syrop kokosowy

Kaszę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, odcedź na sitku. Wsyp do garnka, podpraż, mieszając, odsyp do naczynia. Do garnka wlej mleko kokosowe i mleko lub wodę, dodaj cynamon, kardamon i sól, doprowadź do wrzenia. Dodaj kaszę i nasiona chia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem, bez mieszania kaszy, na minimalnym ogniu, aż kasza wchłonie niemal cały płyn (ok. 20 minut). Wyłącz ogień, dodaj owoce miechunki i goji, przykryj i odstaw na 10 minut.
Podawaj z pokruszonymi orzechami nerkowca, kokosowymi chipsami i miodem lub syropem klonowym.

*Chipsy z kokosa

Kiedyś je kupowałam, ale dzisiaj najczęściej robię je sama:
Kokosa rozłup na połówki, odlej wodę kokosową. Oddziel miąższ (czyli tzw. koprę) kokosa od skorupy, potnij na plasterki za pomocą ostrej obieraczki do warzyw. Rozłóż płatki kokosa na blaszce wyłożonej pergaminem.Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (bez termoobiegu) i piecz przez 15 minut, mieszając w międzyczasie, aż płatki delikatnie się zrumienią. Ostaw do wystudzenia.