Jesienna sałatka z Brooklynu

Pieczona dynia to mój stały gość na jesiennym stole. Zmieniam przyprawy, dodaję orzechy, różne sery i zawsze jest danie. I wydawałoby się, że już nic mnie nie zaskoczy – a jednak.
Zaskoczenie przyszło prosto z Brooklynu, z rąk Liz i Jeffrey’a twórców The Gefilteria. Kilka lat temu Jeffrey i Liz postanowili wziąć za rogi tradycyjna, aszkenazyjską kuchnię i czynić ją bardziej atrakcyjna dla współczesnych konsumentów. Jako pierwsze danie na warsztat wzięli karpia po żydowsku, (ang. „gefilte fish”) i tak narodziła się The Gefilteria – niewielka manufaktura dostarczająca świetnej jakości rybny specjał do lokalnych delikatesów (tutaj znajdziecie mój krótki wywiad z duetem o genezie ich biznesu). Niedawno Liz i Jeffrey mieli okazję odwiedzić – jak lubili mówić – kraj swoich przodków i miejsce, gdzie karp po żydowsku się narodził – Polskę. A ja miałam wielką przyjemność pokazać im kawałek mojej kulinarnej Warszawy oraz wziąć udział w warsztatach, jakie poprowadzili w Menorze. Podczas nich Liz i Jeffrey przygotowali właśnie tą sałatkę. Niby nic, bo i jarmuż i dynia. Ale ten pikantno-owocowy sos, w jakim umaczano dynię i liście jarmużu, zrobił całą robotę. I dlatego pozwalam sobie ten przepis tutaj przytoczyć. Jeśli chcecie, by sałatka była wegańska, pomińcie ser. Ale moim zdaniem, te kilka płatków parmezanu wnoszą do dania całkiem sporo.

Składniki (na 4-6 porcji):
6 łyżek + 1 łyżeczka oliwy extra virgin
1 mała dynia odmiany delicata (lub dynia piżmowa)
1 łyżeczka soli
szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
szczypta cayenne
1 pęczek jarmużu
1/2 szklanki (ok. 110 g) jasnych rodzynek
1/2 szklanki (ok. 110 g) orzechów laskowych, uprażonych i grubo posiekanych
parmezan, starty w płatki – opcjonalnie

Nagrzej piekarnik do 200 C). Odetnij czubek z główki czosnku (ok 2 cm), tak, y odsłonić ząbki. Natrzyj czosnek oliwa, zawiń w folie aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30-40 minut, aż Ząbki będą zupełnie miękkie.
Gdy czosnek się piecze, pokrój dynie w 2 cm kawałki i obierz je ze skórki. Do miski, wlej 2 łyżki owliy, dodaj 1 łyżeczkę soli i szczyptę czarnego pieprzu, wymieszaj, aż składniki się połączą. Dodaj dynię i wymieszaj. Wyłóż dynię na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, mieszając, aż kawałki dyni zrumienią się ze wszystkich stron. Wyjmij i odstaw do ostudzenia.
W małej miseczce połącz pozostałe 4 łyżki oliwy, sok z cytryny, miód, 1 łyżeczkę soli i pieprz cayenne. Dodaj puree z pieczonego czosnku i wymieszaj.
Jarmuż umyj, dokładnie osusz, usuń twarde nerwy z liści i pokrój je w cienkie paseczki. Przełóż jarmuż do miski, dodawaj dressing, po 1/3 porcji naraz i „wmasuj” go w liście, dokładnie nacierając je sosem 9dzieki temu jarmuż stanie się bardziej kruchy – przyp.mint.).
Rodzynki zalej wrzatkie, odstaw na kilka minut, odcedź.
Do jarmużu dodaj dynię, rodzynki. orzechy, wymieszaj. Przed podaniem posyp parmezanem.

One Comment Add yours

  1. Marta pisze:

    Wypróbowałam dzisiaj, bo obrodziło jarmużem. Świetny przepis! Zamiast parmazenu dałam kozi ser. To zaskakująca fakturami i smakami sałatka. Jako pełnoprawne samodzielne danie.

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s