Pieczona dynia to mój stały gość na jesiennym stole. Zmieniam przyprawy, dodaję orzechy, różne sery i zawsze jest danie. I wydawałoby się, że już nic mnie w jej temacie nie zaskoczy – a jednak.
Zaskoczenie przybyło prosto z Brooklynu z rąk Liz i Jeffrey’a, twórców The Gefilteria. Kilka lat temu Jeffrey i Liz postanowili wziąć za rogi tradycyjną, aszkenazyjską kuchnię i uczynić ją bardziej atrakcyjną dla współczesnych konsumentów.
Jako pierwsze danie na warsztat wzięli super tradycyjne danie, karpia po żydowsku, (ang. „gefilte fish”) i tak narodziła się The Gefilteria – niewielka manufaktura dostarczająca świetnej jakości rybny specjał do lokalnych delikatesów (tutaj znajdziecie mój krótki wywiad z duetem o genezie ich biznesu). Niedawno Liz i Jeffrey mieli okazję odwiedzić – jak sami często mówili – kraj swoich przodków i miejsce, gdzie karp po żydowsku się narodził, Polskę. A ja miałam wielką przyjemność pokazać im kawałek mojej kulinarnej Warszawy, zabrac do uluiobych piekarni i na targi. A na deser wziąć udział w warsztatach, jakie poprowadzili w Menorze. Podczas nich Liz i Jeffrey przygotowali właśnie tę sałatkę. Niby nic, bo i jarmuż i dynia. Ale ten pikantno-owocowy sos, w jakim umaczano dynię i liście jarmużu, zrobił całą robotę. I dlatego pozwalam sobie ten przepis tutaj przytoczyć. Jeśli chcecie, by sałatka była wegańska, pomińcie ser. Ale moim zdaniem, te kilka płatków parmezanu wnoszą do dania całkiem sporo.

Składniki (na 4-6 porcji):
6 łyżek + 1 łyżeczka oliwy extra virgin
1 mała dynia odmiany delicata (lub dynia piżmowa)
1 łyżeczka soli
szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
szczypta cayenne
1 pęczek jarmużu
1/2 szklanki (ok. 110 g) jasnych rodzynek
1/2 szklanki (ok. 110 g) orzechów laskowych, uprażonych i grubo posiekanych
parmezan, starty w płatki – opcjonalnie

Nagrzej piekarnik do 200 C. Odetnij czubek z główki czosnku (ok. 2 cm), tak, aby odsłonić ząbki. Natrzyj czosnek oliwą, zawiń w folię aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30-40 minut, aż ząbki będą zupełnie miękkie.
Gdy czosnek się piecze, pokrój dynię w 2 cm kawałki i obierz je ze skórki. Do miski wlej 2 łyżki owliwy, dodaj 1 łyżeczkę soli i szczyptę czarnego pieprzu, wymieszaj, aż składniki się połączą. Dodaj dynię i wymieszaj. Wyłóż dynię na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, mieszając, aż kawałki dyni zrumienią się ze wszystkich stron. Wyjmij i odstaw do ostudzenia.
W małej miseczce połącz pozostałe 4 łyżki oliwy, sok z cytryny, miód, 1 łyżeczkę soli i pieprz cayenne. Dodaj puree z pieczonego czosnku i wymieszaj.
Jarmuż umyj, dokładnie osusz, usuń twarde nerwy i pokrój liście w cienkie paseczki. Przełóż jarmuż do miski, dodawaj dressing, po 1/3 porcji naraz i „wmasuj” go w liście, dokładnie nacierając je sosem (dzięki temu jarmuż stanie się bardziej kruchy – przyp. mint.).
Rodzynki zalej wrzatkie, odstaw na kilka minut, odcedź.
Do jarmużu dodaj dynię, rodzynki, orzechy, wymieszaj. Przed podaniem posyp parmezanem.

Spodobał Ci się ten przepis? Podziel się nim na Facebooku ze znajomymi! Zajrzyj też na mój fanpage i profil na Instagramie – zapraszam!