Sałatka z czerwonej kapusty, pomarańczy i fig

Może i to nie są już te najkrótsze dni w roku, ale chyba najbardziej szare. Do walki z wszechpanującą szarzyzna zaprzęgam znalezione pod choinką sycylijskie, krwisto-miedziane pomarańcze, figi, które nie trafiły do ciasta oraz ostatnią główeczkę czerwonej kapusty, znalezioną w ogrodzie

Składniki:
1/2 małej główki czerwonej kapusty (lub jedna naprawdę maleńka)
2 pomarańcze (najlepiej „krwiste” sanguino z Sycylii)
4-6 suszonych fig (zależnie od rozmaru)
2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich
1/2 średniej czerwonej cebuli
2 łyżki posiekanej natki kolendry (lub pietruszki, jeśli naprawdę, ale to naprawdę nielubisz kolendry)
Na sos:
100 ml tłoczonego soku z jabłek
1 łyżka ziarnistej musztardy
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
szczypta mielonego kminu rzymskiego
szczypta mielonego cynamonu
sok z 1/2 cytryny
1-2 łyżki oliwy
sól, świezo mielony czarny pieprz, do smaku

Przygotuj sos:
W rondelku doprowadź do wrzenia sok, zmniejsz ogień, dodaj musztardę, przyprawy (poza sola i pieprzem) i gotuj na małym ogniu, aż sok zmniejszy swoją objętość dwukrotnie i nabierze konsystencji syropu. Zestaw z ognia, dodaj sok z cytryny, oliwę, wymieszaj i odstaw do przestudzenia. Dopraw sola i pieprzem.
Kapuste umyj, drobno posiekaj. Cebulę obierz, pokórj w poprzek w piórka. Pomarańcze pokrój na cząstki (sok z deski zlej do rondelka z sosem), figi pokrój w paski. Przełóż kapuste do miski, dodaj figi, pomarańcze, cebulę, orzechy i połowe kolendry, polej dressingiem i wymieszaj. Przed podaniem posyp resztką natki.