Są takie rzeczy, że im prostsze, tym lepsze. takim jest risotto – najlepiej alla milanese, jedynie z szafranem i hojną dawką wkręconego weń masła i parmezanu. No może jeszcze ze szparagami. Albo kurkami. A gdyby tak po mediolańsku ale z kurką? Zamiast cebuli w ruch poszła aromatyczna szalotką, a tradycyjnie dodawane wino  – z racji okoliczności gotowania – zastąpił wytrawny cydr z antonówek. Włosi pewnie by ten wymysł potępili – ale Włochów na stanie nie było. Więcej risotto dla nas.  

Risotto szafranowe z kurkami

Składniki:
300 g ryżu na risotto (np. carnaroli lub arborio)
1 szalotka, obrana, drobno posiekana
1 łyżka oliwy
1 łyżka masła
50 ml cydru wytrawnego (można zastąpić wytrawnym winem) 
1 łyżeczka pręcików szafranu
1 litr bulionu warzywnego
50 g startego parmezanu

Dodatkowo:
350 g kurek, oczyszczonych
2 łyżki masła
sól
świeżo mielony czarny pieprz
2-3 łyżki masła

Bulion podgrzej, dodaj do niego szafran i odstaw na 20 minut.
Na patelni przesmaż na maśle kurki, dopraw sola i pieprzem, odstaw.
Na drugiej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Dodaj posiekaną szalotkę i zeszklij. Dodaj ryż i smaż, mieszając, aż ziarenka staną się przezroczyste. Podlej cydrem, zwiększ ogień, aż do odparowania płynu. Dodaj 2 chochle bulionu, zmniejsz ogień i gotuj ryż, mieszając, aż wchłonie wywar. Gotuj przez ok 20 minut, dolewając bulion, aż ryż będzie al dente. 
Dodaj 2 łyżki masła, parmezan, wymieszaj. Dodaj kurki, podawaj natychmiast.