To jedna z potraw, o której wypadałoby zapomnieć, jako o najbardziej oklepanej i czesto tak bardzo knoconej.

Mi przypomniała ją Samin Nosrat, autorka genialnych „Czterech Składników”, ( wyświechtana kopia angielskiego oryginału nie opuszcza mojej kuchni, a teraz doczekała się polskojęzycznego wsparcia dzięki wydawnictwo ZNAK). Uwielbiam Samin ja ukrytego w niej nerda, za dociekliwość i ciekawość, za smakowanie i mruczenie. Zamiast pisać jedynie „jak”, Samin pisze : „dlaczego” – a to rzadkie w ksiażkach kucharskich czy na kucharskich kussach. Nawet jeśli ktoś komuś zdradza trik, to rzadko z naukowo ugruntowanym wyjaśnieniem. A szkoda, bo to czasem bywa nie mniej fascynujące, niż efekt sztuczki.
Samin się tego nie boi – nie boi sie zasypywać Czytelnika informacjami, tabelkami, wykresami – na szczeście podrasowanych komicznym akcentem na tyle, że całosć nie brzmi jak nudny wykład ex caterda i pouczanie. Za to też ja lubię. No i za to, że przypomniała mi Caesara.

Więcej o Samin przeczytasz w moim tekście tutaj:

Bazowy majonez Samin Nosrat
(na podstawie książki „Cztery Składniki”, wydanej w Polsce przez wyd. Znak)

1 żółtko, w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki oleju  z pestek winogron lub słonecznikowego 

Przełóż żółtko do dużej, czystej i wytartej do sucha miski. Wlewaj powoli olej, drobnym strumieniem, ucierając cały czas, na najwolniejszych obrotach. Gdy zużyjesz połowę oleju, możesz zacząć go dodawać nieco większymi porcjami, ale cały czas ucierając masę. Gdy majonez będzie bardzo gęsty, dodaj 1 łyżeczkę octu winnego, by go nieco rozrzedzić.

Sos Caesar

8 filecików anchovies
3/4 szklanki majonezu domowego LUB ulubionego gotowego majonezu
1 ząbek czosnku, roztarty z solą
3-4 łyzki soku z cytryna
1 łyżeczka octu winnego
1 szklanka startego parmezanu 
3/4 łyżeczki sosu Worcestershire 
sól, pieprz

W misce lub moździerzu rozetrzyj anchovies na pastę (im dokładniej, tym lepszy efekt). Dodaj czosnek i sok z cytryny i utrzyj. Przełóż do dużej miski, dodaj majonez i pozostałe składniki. Spróbuj na liściu sałaty, dopraw jeśli trzeba solą i sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj z sałatą, podawaj z grzankami i parmezanem.