Tegoroczne ciasto z rabarbarem będzie bardziej szczególne. Bo zjedzone na dywanie, na trawie, poza czterema ścianami, w których spędziłam siedem nierealnych tygodni.
No a z rabarbarem jak ze szparagami – kiedy się zacznie, trudno przestać. Tu podkręcony słonecznym smakiem Cointreau oraz imbiru.

Na ciasto:
350 g mąki pszennej
220 g masła
25 g cukru (drobnego)
1 jajko
szczypta soli
zimna woda
Dodatkowo: 20 g cukru (na kruszonkę)

Na budyń*:
450 ml mleka
3 łyżki cukru
½ laska wanilii
2 łyżki masła
2 żółtka jaj z wolnego wybiegu
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 łyżki likieru Conitreau

*Oczywiście możesz pójść na skróty i przygotować gotowy budyń waniliowy. W takim przypadku zamiast 500 użyj 450 ml mleka, a do gotującego się mleka dodaj ziarenka z ½ laskii wanilii. Gdy budyń jest gotowy, a wciąż ciepły, wmieszaj do niego 2 łyżki masła oraz Cointreau.

Dodatkowo:
3 łodygi rabarbaru, umyte, osuszone, pokrojone na 1 cm kawałki
2 łyżki cukru
3 łyżki domowego soku lub syropu malinowego (opcjonalnie)
¼ łyżeczki mielonego imbiru

Przygotuj budyń: W miseczce połącz ¼ mleka z żółtkami, skrobią, wanilią i cukrem, aż uzyskasz jednolita, pozbawioną grudek pastę. Pozostałe mleko wlej do rondelka, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy mleko zacznie się podnosić, powoli wlej skrobię z żółtkami, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu, mieszając, przez 2-3 minuty. Wyłącz ogień i wciąż mieszaj masę do zgęstnienia. Na koniec dodaj Cointreau, posyp wierzch rondelka cukrem pudrem i odstaw.

Przygotuj rabarbar: przełóż rabarbar na patelnię, zasyp cukrem, dodaj imbir i sok malinowy, odstaw na 15 minut. Włącz ogień pod patelnią i smaż rabarbar na średnim ogniu przez ok. 5 minut, nie mieszając lub robiąc to bardzo delikatnie, by się nie rozpadł. Wyłącz ogień i odstaw.

Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę, cukier i sól, wymieszaj. Dodaj starte na tarce masło, szybko zagnieć, aż powstaną okruszki (możesz to też zrobić w malakserze). Dodaj  jajko, zagnieć okruszki w ciasto (pewnie będziesz potrzebować 2-3 łyżek zimnej wody). podziel ciasto na ¼ i ¾ . Mniejszą część zagnieć z cukrem, uformuj w kulę, zawiń w folie i wstaw do lodówki. Większą – uformuj w dysk, zawiń w folie i także przełóż do schłodzenia na ok. 30 minut.

Nastaw piekarnik na 180 stopni Celsjusza (bez termoobiegu). Większy kawałek ciasta rozwałkuj na grubość 3 mm, wyłóż nim formę na tartę o średnicy 22 cm. Nakryj kawałkiem pergaminu, obciąż suchą fasolą lub kuleczkami do pieczenia, wstaw do piekarnika i piecz przez 15 minut. Wyjmij, usuń pergamin z kuleczkami, wyłóż na podpieczone ciasto budyń oraz rabarbar. Na wierzchu posyp resztką ciasta pokruszonego na kruszonkę. Wstaw i piecz kolejne 25-30 minut, aż kruszonka się zezłoci. Wyjmij, odstaw do ostudzenia na kratkę. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i płatkami róży.