Mapo tofu z bakłażanem

Zima sprzyja miskom, garnkom, eintopfom, korzennym, rozgrzewającym od środka przyprawom i głębokim smakom, pełnym umami, uziemiającym. To wszystko znajdziecie w mapo tofu. Danie to wywodzi się z kuchni Syczuanu, a jego bazę stanowią kostki tofu w ostrym zawiesistym sosie oraz mielone mięso. Danie to przyrządzano już ponoć w XIII wieku, a jego oryginalna forma niewiele różni się od tej sprzed kilkuset lat.

Nie ukrywam, kuchnia syczuańska nie jest moją top-of-the-mind. Ale o mapo tofu przypomniał mi niedawno chef kuchni restauracji InAzia , Marcin Sasin, serwując je – pod drzwi domu i z butelką whisky – w wegetarianizowanej wersji. I to było to!
Tradycyjnie pojawiające się mielone mięso zastąpił bakłażanem no i jak dla mnie był to hit – kawałki miękkiego, lekko orzechowego warzywa, pięknie chłonącego aromaty sosu, dodały daniu świeżości i dobrze zbalansowały sycące kąski tofu.
Od przesyłki od chefa Marcina, mapo tofu powtórzyłam domowym sumptem z trzy razy, jako pretekstu używając konieczności celebracji lunarnego nowego roku, ale w praktyce tylko po to, by wrócić do smaku, który tak idealnie wpasował się w mroźne, lutowe dni. 
Ponieważ mapo tofu z bakłażanem wzbudziło zdrowe poruszenie na Instagramie, uprosiłam chefa kuchni InAzia, by móc go tu podać dalej. Na zdrówko !

Mapo tofu z bakłażanem i groszkiem cukrowym
wg przepisu Marcina Sasina, chefa kuchni restauracji InAzia w Sheraton Warsaw

Składniki (dla 2 osób)

1 kostka tofu (ok 180 g)
100 g groszku cukrowego
½ średniego bakłażana
1 średnia szalotka, obrana, drobno posiekana 
1 ząbek czosnku, obrany, przeciśnięty przez praskę
1 łyżeczka (czubata) startego korzenia imbiru
2 łyżki oleju, np. słonecznikowego lub z pestek winogron
2 łyżki “chrupiącej” pasty chili doubanjiang (sprzedawana w sporych słoikach, ale wierzcie mi, nadaje się do WSZYSTKIEGO!, nawet do twarogu na kanapce 😉
1 łyżeczka zmiażdżonych ziaren pieprzu syczuańskiego
1 łyżeczka płatków chili 
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka wina ryżowego
½ szklanki wody
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej 
olej sezamowy, do smaku
1/2 pęczka szczypiorku, posiekanego

Tofu pokrój w grubą kostkę (1,5 cm) , wrzuć do garnka z wrzącą, osoloną wodą i gotuj przez 5 minut. Wyjmij, odcedź, odłóż na talerz.
Bakłażana pokrój w kostkę podobnej wielkości, obgotuj w tej samej wodzie. Wyjmij i też odcedź.
Na patelni rozgrzej olej, dodaj szalotkę, czosnek i imbir. Smaż, aż szalotka się zeszkli. Dodaj mieczankę przypraw: chili, pastę chili, pieprz syczuański, sos sojowy oraz wino ryżowe. Smaż 1-2 minuty, mieszając, podlej ½  szklanki wody, gotuj na małym ogniu.
Dodaj tofu, bakłażana oraz groszek cukrowy. Wymieszaj.
W osobnym kubeczku połącz skrobi z 2-3 łyżkami wody, aż do rozpuszczenia skrobi. Dodaj do sosu na patelni  i wymieszaj, podgrzewaj, aż sos się zagęści.
Podawaj doprawione olejem sezamowym i posypane szczypiorkiem. 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

Ta witryna wykorzystuje usługę Akismet aby zredukować ilość spamu. Dowiedz się w jaki sposób dane w twoich komentarzach są przetwarzane.