Gnudi to lekkie kluseczki na modłę „naszych” leniwych pierogów. Mają włoski rodowód, a zamiast twarogu ich bazą jest lekka ricotta, przez co same gnudi mają delikatniejszą, bardziej obłoczkową konsystencję. Nie zniechęcaj się, jeśli poczatkowo trudno przyjdzie Ci ich formowanie – zamiast „lpić je” w palcach, mi wygodniej jest początkowo obtaczać je i turlać w semolinie lub mące, a potem jedynie, tuż przed gotowaniem, nadać ostateczny kształt w dłoniach.

Gnudi z czosnkim niedźwiedzim
(na dwie porcje, po 6-7 kluseczek)

Składniki:
250 g ricotty
100 g parmezanu, startego na drobnych oczkach tarki
1 żółtko
8 listków czosnku niedźwiedziego, umytych, osuszonych i posiekanych
spora szczypta soli
szczypta mielonego pieprzu
2 łyżki semoliny/kaszki manny
Dodatkowo: semolina lub mąka, do podsypania

Do podania:
4 łyżki masła
2 łyżki startego parmezanu
kilka listków czosnku niedźwiedziego
świeżo mielony pieprz

Tackę lub spory płaski półmisek wyłóż czystą ściereczką lub pergaminem, posyp mąką lub semoliną.
Ricottę przełóż na sitko i odstaw na 2-3 godziny do lodówki, by odciekła. Przełóż do miski, dodaj żółtko, posiekane listki czosnku, parmezan oraz przyprawy. Zmiksuj blenderem, aż składniki się połączą. Dodaj semolinę i wymieszaj.
Na półmisku wysyp 0.5 cm warstwę semoliny. Za pomocą łyżeczek uformuj porcję masy serowej wielkości i kształtu orzecha włoskiego, połóż ją na semolinie, a następnie obsyp z wierzchu kaszką i ostrożnie poturlaj, aby całkowicie pokryła się semoliną. Obsyp dłonie mąką i ostrożnie uformuj okrągłą kluseczkę. Odłóż na półmisek wyłożony pergaminem, powtarzaj, az do wyczerpania masy. Uformowane gnudi wstaw do lodówki na 3-4 godziny.
Do szerokiego rondla wlej wodę, posól i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, aby woda delikatnie się gotowała. Ostrożnie wkładaj na wrzątek kluseczki i gotuj  4-5 minut od momentu, aż wypłyną na wierzch. W międzyczasie na patelni rozgrzej masło. Gdy się roztopi, dodaj liście czosnku, wymieszaj i wyłącz ogień pod patelnią. 
Ugotowane gnudi wyjmuj łyżką cedzakową, kładź od razu na talerze. Polej masłem z liśćmi czosnku. Posyp parmezanem. Podawaj.