Jako dziecko byłam na bakier z wszelkimi formami zup mlecznych. Za to uwielbiałam deserki z ryżu gotowanego na mleku, z ukrytymi na dnie kubeczka pokładami truskawkowej marmoladki albo – najlepiej – półpłynnej czekoladowej polewy. To był jeden z patentów na smutne, słotne popołudnia, takie z nosem na kwintę i z „nic mi się nie chce”: deser, koc i książka albo “Kroniki Narnii” oglądane do zabicia telewizora.

W tym deserze wybrzmiewa nostalgia za deserkiem z plastikowego kubeczka, i za całym komfortem, jaki przynosił. Ale jest trochę bardziej na poważnie (bo jednak talerz z porcelany), elegancko – ale niezmiennie kojąco i tuląco. A no i jest tu Cointreau, likier wręcz stworzony do rabarbaru.
Na dnie kremowy ryż podkręcony wanilią i gałką muszkatołową, na górze – kwaskowo-słodki rabarbar z hibiskusowego syropu. Najlepsze, gdy ryż jest jeszcze lekko ciepły, a rabarbar – zimny, lub na odwrót. Tak, by kontrast temperatur dodawał fajnego bigla temu prostemu daniu.

Pudding ryżowy z rabarbarem

Składniki (na 2-3 porcje):
½ szklanki ryżu (najlepiej odmiany do risotto, np. arborio, carnaroli, ale może być też ryż jaśminowy)
2 szklanki mleka lub napoju roślinnego (ryżowego, lub owsianego – ten drugi jest według mnie bardziej kremowy)
1 łyżka cukru
1 laska wanilii
mała szczypta gałki muszkatołowej (mielonej)
większa szczypta soli (dodatek soli podbije inne smaki)
1 łyżeczka masła

Dodatkowo:
2-3 łodygi różowego rabarbaru
½ szklanki cukru
½ szklanki wody
4-5 kwiatów hibiskusa
2 łyżki Cointreau lub innego likieru pomarańczowego

Przygotuj rabarbar: do garnka wlej wodę, dodaj cukier i kwiaty hibiskusa. Doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 5 minut, aż płyn zredukuje swoją objetość o ⅓.
Łodygi rabarbaru umyj, odetnij końcówki z liśćmi oraz zdrewniałe końcówki u nasady. Pokrój  na 3 cm kawałki, dodaj do gotującego się syropu. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut. Dodaj likier, wyłącz ogień i odstaw rabarbar do wystygnięcia.
Przygotuj ryż: ryż opłucz na sitku. Do garnka wlej mleko, dodaj cukier i przyprawy, doprowadź do wrzenia. Dodaj ryż, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wchłonie cały płyn i nabierze kremowej konsystencji.
Przełóż ryż na talerz, na wierzchu ułóż nieco rabarbaru. Udekoruj jadalnymi kwiatami albo ziołami. Podawaj.