Można świętować karnawał. Weekend. Pełnię sezonu na cytrusy. Każda okazja jest dobra do swiętowania. A najlepiej – deserem.

A ta wariacja na temat klasycznej baba au rhum nadaje się do tego świetnie. Cudowne dziecko polskiej  (tak tak, jak głosi kulinarna legenda, baba au rhum wymyślono w Polsce, a wraz z królem Leszczyńskim, który znany był ze swych smakoszowskich zamiłowań, wywędrowała ona na francuski dwór) i francuskiej (to zamiłowanie do podlewania wszystkiego winem, koniakiem czy likierem) myśli kulinarnej. Jest lekka i puszysta, a jednocześnie wilgotna, nasączona perfumą z aromatycznego syropu. Baba w wysokokowej kąpieli.
Moje baby (a właściwie “bejbi baby”, bo upiekłam je w małych foremkach)  wykąpały się w rozkosznie cytrusowo-korzennym syropie, pachnącym zadziornym kardamonem, rozgrzewającą wanilią i słoneczną pomarańczą, której nuty podbijałam dodatkowo  przyrządzanym na skórkach gorzkich pomarańczy likierem Cointreau, który u mnie spełnił – z powodzeniem – rolę tytułowego rumu. Pewnie nie zasługują już przez to na nazwę “au rhum” , ale zdecydowanie zasługują na Waszą uwagę.

Ten deser jest dla mnie jak zima z pocztówki, taką ze skrzypiącym śniegiem i ostrym słońcem, który opala nos i policzki. I kiedy nigdy sie nie gubi rękawiczek, a po spacerze czeka coś na rozgrzanie.
Do tego waniliowe lody albo kwaśna śmietana, nieco skórki otartej z pomarańczy.

PS. A jak zostanie Wam po pieczeniu Cointreau – a pewnie zostanie – to przypominam o klasycznej Margaricie, kwaskowej, owocowej, lekko słonej. Karnawałowa margharita party brzmi jak plan, k plan, prawda?
Przepis na kalsyczną Margaritę podawałam tutaj.

Baba au Cointreau

Składniki (6 babeczek, czyli 6 lub 12 porcji):

Na ciasto: 
250 g mąki
1 saszetka drożdży instant 
2 łyżki cukru
szczypta soli
50 ml ciepłego mleka
1 łyżeczka esencji waniliowej / ziarenka z ½ laski wanilii 
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
4 jajka, lekko ubite widelcem
100 g masła, miękkiego

Na syrop:
150 g cukru
150 ml wody
skórka otarta z 1 pomarańczy
4 strączki zielonego kardamonu, rozgniecione
2 goździki
2  łyżeczki esencji waniliowej lub 1 laska wanilii ziarenka i rozcięty strączek) 
100 ml likieru Cointrerau

Do podania:
lody waniliowe lub kwaśna śmietana

Przygotuj syrop: wszystkie składniki poza Cointreau dodaj do sporego rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Gotuj ok. 15 minut  na małym ogniu (syrop powinien delikatnie “pyrkać”) aż syrop zgęstnieje. Dodaj likier, wyłącz ogień i odstaw do ostudzenia.

Przygotuj ciasto: w kubeczku połącz mleko, 1 łyżkę cukru i drożdże. Odstaw na 15 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Do dzieży miksera przesyp mąkę, dodaj resztę cukru oraz zaczyn drożdżowy i ubitej jajka. Mieszaj na wolnych obrotach, aż składniki się połączą. Cały czas wyrabiając ciasto dodaj wanilię, sól oraz stopniowo masło. Wyrabiać przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie lśniące, gładkie i elastyczne. przykryj dzieżę folią spożywczą lub czystym ręczniczkiem, odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Piekarnik nagrzej do 175 stopni celsjusza (bez termoobiegu). Blachę do muffinek wysmaruj masłem i oprósz mąką. Z ciasta odrywaj kawałki wielkości brzoskwini i umieszczaj we wgłębieniach formy (ciasto powinno być na równi z blachą) . Przykryj ręcznikiem i odstaw na 25 minut do wyrośnięcia.

Wstaw baby do piekarnika i piecz ok. 25-30 minut, aż się zesłańca, a patyczek wbity w ciasto wyjdzie bez okruszków.

Wyjmij, odstaw do ostudzenia na  kratce.

Nieco ostudzone babeczki przekrój na połowy. Zimny syrop wlej do głębokiego , szerokiego naczynia i włóż do środka abby, by nasiąkły płynem. Odstaw na 1 godzinę w chłodne miejsce (ale lepiej nie do lodówki, bo ciastka mogą przejąć obce zapachy).    

Baby podawaj polane odrobiną syropu, z lodami lub śmietaną, oprószone skórką z pomarańczy.

Klasyczna margarita

Składniki (1 porcja):

30 ml likieru Cointreau
50 ml tequili
20 ml świeżego soku z limonki
kostki lodu
sól (do ozdobienia kieliszka)

Kieliszek wstaw do lodówki. W shakera włóż kostki lodu. Dodaj Cointreau, tequilę, oraz sok z limonki. Mocno potrząsaj przez ok. 30 sekund.
Rant kieliszka posmaruj sokiem z limonki, zanurz w soli. Zawartość shakera wlej do kieliszka przez sitko. Podawaj.