Czykulki, czyli bułka na maślance

To idealnie mięciutka bułka, maślana w smaku za sprawą dodawanej do ciasta maślanki. Idealna z powidłami albo grubą warstwą dobrego masła.

Panzanella z brzoskwiniami i mozzarellą

Klasyczna panzanella to porwana na kawałki ciabatta lub inne pszenne pieczywo, soczyste, pachnące pomidory i oliwa. Ale to włoskie danie to świetny motyw do eksperymentów i wariacji. A skoro pomidory to właściwie owoce, to czemu nie dodać innych? Tak było z tą sałatką – idealną na upał,słodką od rumianych brzoskwiń i nieco -ostrą od rosnącej…

Focaccia z pomidorami i rozmarynem

To chyba najprostszy domowy chleb. I sposób, by zrobiło się bardziej domowo. Na wierzch daj rozmaryn, czsonek, grubą sól, a obok upieczonego placka postaw butelkę oliwy. Nie potrzeba talerzyków ani noża do krojenia. Przydadzą się znajomi. Focaccia z pełnoziarnistej mąki z pomidorkami i rozmarynem Składniki: 400 g mąki pszennej (uniwersalnej) 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej…

Tosty z persymoną i kozim serem

Trudno tu mówić o przepisie, raczej o połączeniu smaków. I pomyśle na to, co zrobić z pojawiającymi się u progu zimy persymonami (zwanymi też owocami kaki lub sharan).  Te słodkie, ocierające się momentami o ulepkową mdłość owoce lubią zdecydowane towarzystwo – chili, mocne zioła, limonkę. Albo ziarna granatu, które dodają nie tylko nieco kwaskowego orzeźwienia, ale i chrupiącą…

Brioche z kardamonem i daktylami

Brioche to jedna z tych rzeczy, które zachwycają swoja prostotą – solidnie wyrośnięta, maślana brioche, rumiana z wierzchu i lekko wilgotna w środku jest ideałem samym w sobie. I chyba taką, klasyczną brioche lubię najbardziej. Jak pisze Lilly, w swojej londyńskiej mini-piekarni piecze różne brioche: pomarańczową z migdałami, z ciemną czekoladą, z suszonymi morelami i…

O chlebie z ocalonego pieca

– Piec był naprawdę zniszczony i kilka lat temu chcieliśmy go rozebrać. Ale mój tato nie pozwolił. Zwyczajnie się popłakał i powiedział, że nie możemy go zburzyć. – opowiada mi Paweł Kidziński. Stoimy przed białym kaflowym piecem – sercem małej, rodzinnej piekarni na przedmieściach Gdańska. Piec był tu już przed wojną, gdy w lokalu mieściła…

Fougasse – Chleb z Prowansji

Mam wielką słabość do chlebów – do włoskiej foccacci, do bagietek, do indyjskich naanów. Gdy jestem w nowym miejscu, z zapałem wyruszam na podbój piekarni czy stoisk z pieczywem, by sprawdzić, jak wygląda tu ten codzienny produkt. Czasem takie chlebowe podróże urządzam bez wychodzenia z kuchni – zwykle pod wpływem chwili, zainspirowana fragmentem właśnie czytaje…

Chleb, Cynamon i Orzechy

Chlebowych eksperymentów ciąg dalszy. Tym razem postanowiłam sięgnąć do książki należącą do kanonu podręcznej biblioteczki domowych piekarzy – „The Bread Baker’s Apprentice” Petera Reinharta. Peter Reinhart, piekarz (specjalista od wypieków z pełnego ziarna), nauczyciel i teolog, to prawdziwy pasjonat, który swą pasją potrafi zarażać innych. Wie o chlebie bardzo dużo, ale też potrafi tą wiedzę przekazać….

Chleb i Garnek

Eksperymentów chlebowych ciąg dalszy. Tym razem postanowiłam wypróbować przepis na No-Knead Bread Jima Lahey’a, charyzmatycznego piekarza, właściciela Sullivan Street Bakery oraz pizzerii Co. Ciekawą, a przede wszystkim niezwykle prostą metodę wypieku domowego chleba, której Lahey nauczał w swojej piekarni, opisano w 2006 r. na łamach The New York Timesa i od tego czasu cieszy się…

Zakwas i Chleb

TADAM! Zrobiłam swój pierwszy chleb na zakwasie! Wreszcie, należałoby dodać. Z robienie chleba tą metodą nosiłam się już długo, ale jakoś nie miałam odwagi – bałam się, że zakwas umrze, chleb nie urośnie i generalnie cały proces będzie pasmem wpadek i niepowodzeń. I pewnie jeszcze długo bym się z tym zamiarem nosiła, gdybym nie została…