Tarta z jabłkami i palonym masłem

„Masło, masło, masło” – tak ponoć brzmi sekret geniuszu francuskiej kuchni. Ja do tej wyliczanki dodałabym jeszcze masło palone. Masło palone to nic innego jak podgrzane, zezłocone, ale nie spalone masło. Po francusku określa się je mianem beurre noisette, co oddaje jego idealnie okrągły, ciepły, orzechowy aromat. Można go użyć ot, do polania pieczonych warzyw,…

Ciasto z jabłkami z French Laundry

Historia tego ciasta zaczyna się właściwie w 1978 r. Don i Sally Schmittowie, małżeństwo z ponad dziesięcioletnim wówczas doświadczeniem w gastronomii, otwiera w Yountville w hrabstwie Napa swoją nową restaurację. Nazywają ją The French Laundry – od pralni, która kiedyś mieściła się w budynku. Sally pracuje w kuchni, Don – na sali, z gośćmi. Kuchnia…

Jabłecznik z cydrem

„Cydry! Cydr!’ – w ten niezbyt wyrafinowany sposób mężczyzna w średnim wieku zachwalał sprzedawany przez siebie cydr na targu, który odwiedzaliśmy regularnie podczas jednych z wakacji w Bretanii. By uwiarygodnić swoją rekomendację, sprzedawca co i rusz popijał ze szklanki złocisty napój. W efekcie, gdy kończyliśmy rundę po targowisku, mężczyzna zachwalał swój produkt zdecydowanie śpiewniejszym tonem….

Ciasto Jabłkowe Podwójnie Orzechowe

To ciasto to prawdziwe odkrycie. I sama się sobie dziwię, że wcześniej go nie zrobiłam. Choć do jego przygotowania potrzebne są cztery jabłka, to pierwsze skrzypce gra w nim aromat orzechów włoskich, podbity dodatkiem tłoczonego na zimno oleju orzechowego. Przepis na to ciasto pochodzi z książki Nigelli Lawson „How to be a Domestic Goddes”. Przyznam…