Ostatnio ktoś opowiadał mi o wakacjach w Prowansji. O kępach rozmarynu rosnących przy rondkach w małych miasteczkach i krzakach lawendy „zdobiącej” rowy przy drogach. O oliwkach jedzonych wprost z torebki, zaraz po wyjściu ze sklepu; kuchni, która śmiało mogłaby wystąpić w „Maisons Cote Sud” w tekście o stylu prowansalskim. Dla mnie Prowansja, którą odwiedziłam dobre kilkanaście lat temu, to też tymianek i czosnek, bagietki kupowane rano w małym sklepiku (po południu już nie było) i smarowane lekko słonym masłem. Ten chleb bagietką nie jest, ale dodane do środka oliwki i czosnek przywołują mi na myśl prowansalskie klimaty. Zanim nadarzy się okazja, by znów się w nich zanurzyć – kromka z masłem i kawałkiem koziego sera.

Chleb z Oliwkami, Czosnkiem i Tymiankiem

3 szklanki mąki chlebowej
1 saszetka suszonych drożdży
1 łyżeczka miodu
3/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki oliwek, czarnych i zielonych, pokrojonych na pół
2 duże ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka listków świeżego tymianku
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 1/4 szklanki letniej wody
oliwa i mąka, do przygotowania formy

W 1/4 szklanki wody rozpuść miód, dodaj drożdże i odstaw na kilka minut, by zaczęły pracować. Do miski przesiej mąkę z solą. Zrób w środku zagłębienie i wlej do środka zaczyn oraz resztę wody. Zagniataj ciasto przez ok. 7 minut. Przełóż do naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, pozbawione przeciągów miejsce na ok. 1 godzinę, lub do chwili podwojenia się objętości ciasta.
Do wyrośniętego ciasta dodaj oliwki, czosnek i tymianek, zagniataj 2 minuty i przełóż do naoliwionej i oprószonej mąką formy. Przykryj keksówkę i odstaw na ok. 30 minut, by ciasto znów wyrosło.
Nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Gdy piekarnik się nagrzeje, spryskaj jego ścianki wodą i wstaw do środka chleb. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 210 stopni C i piecz kolejne 35-40 minut, aż chleb się ładnie przyrumieni. To, czy chleb jest upieczony można sprawdzić, opukując go od spodu – gdy wyda głuchy odgłos to znak, że jest upieczony. Ostudź na kratce.

Easy Olive and Garlic Bread

3 cups flour
1 sachet dry yeast
1 heap teaspoon honey
3/4 teaspoon salt
1/2 cup olives, black and green, halved
2 cloves of garlic
1 teaspoon fresh thyme leaves
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 1/4 cups warm water
olive oil and flour, to prepare the pan

Mix honey with water and add yeast. Leave aside for 5 minutes, for yeast to activate. Sift flour and salt into large bowl, make a hole in the middle and pour in yeast and remaining water. Mix and knead dough for ca. 7 minutes. Transfer the dough into bowl greased with some olive oil, cover with clean tea towel or cling foil and leave for 1 hour or longer, for dough to double in size.
Transfer the dough onto table dusted with some flour. Add olives, thyme and garlic and knead for 2 minutes. Transfer into prepared loaf pan. Cover with towel and leave for 30 minutes to rise.
Preheat oven to 220 degrees Celsius. when the oven is hot, sprinkle its walls with some water and put the bread inside. Bake for 10 minutes and then lower the temperature to 210 degrees Celsius. Bake for another 35-40 minutes, until the brad will be nicely golden-brown and when knocked in the bottom it will sound hollow.
Cool down on wire rack.