Bagietki były kolejne na liście rzeczy, które „wreszcie wypadałoby spróbować zrobić samemu”, tuż za croissantami.
Roztropnie nie rzucałam się od razu na głęboką wodę i bagietki na zakwasie (moje ulubione), ale na te bagietki wg. przepisu Bajaderki z forum Cin Cin. Nie będę przesadzać mówiąc, że wyszły bardzo dobre. Chrupiąca, zrumieniona skórka na zewnątrz, miękki środek.
Ciasto z tego przepisu wychodzi luźne i dość lepkie; ja poradziłam sobie z nim smarując ręce oliwą i tak się do niego zabierając.
Z tego samego powodu ułatwieniem będzie specjalna blacha do wypieku bagietek, która utrzyma ciasto w ryzach. Można je kupić np. w sklepach z wyposażeniem do gastronomii (zwykle na pięć bagietek; przed zakupem warto sprawdzić wymiar blachy i piekarnika).

Bagietki wg przepisu Bajaderki
na 4 bagietki
1 szklanka mleka
2 łyżeczki masła
2 łyżeczki cukru
1 szklanka wody o temp. pokojowej
2 łyżeczki suszonych drożdży
2 łyżeczki soli
4 szklanki mąki
woda w butelce ze spryskiwaczem

W rondelku zagotuj mleko z masłem i cukrem, aż do rozpuszczenia. Przelej do dużej miski lub dzieży miksera, dodaj wodę i odstaw na 10-15 minut do przestudzenia. Dodaj drożdże, sól i 1 szklankę maki. Dokładnie wymieszaj. Dodaj resztę mąki, po jednej szklance (jeśli to konieczne wsypać jeszcze dodatkowe 1/2 szklanki mąki). Wymieszaj (tu przyda się mikser) energicznie, aż ciasto będzie gładkie.
Wysmaruj olejem dużą miskę. Przełóż do niej ciasto, przykryj miskę folią spożywczą lub ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Ostrożnie – by niezbyt oklapło – przełóż ciasto na blat. Podziel na cztery części i uformuj bagietki o długości 30-40 cm. Przełóż bagietki na natłuszczoną blachę (ja formowałam je wprost na natłuszczonej blaszce – przyp.mint.) . Odstaw na 30 minut, by bagietki podrosły.
Nagrzej piekarnik do 250 stopni. Kiedy bagietki są gotowe do pieczenia, spryskaj piekarnik wodą (8-10 psiknięć, para wodna sprawi, ze bagietki będą miały piękną skórkę), włożyć bagietki i piecz 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz 10-15 minut, aż bagietki będą rumiane, a po postukaniu w spód będą wydawały głuchy dźwięk. Studź na kratce.

Bajaderka’s Baguettes
for 4 baguettes
1 cup milk
2 teaspoons butter
2 teaspoons sugar
1 cup water, room temperature
2 teaspoons dry yeast
2 teaspoons salt
4 cups plain flour
water in spray bottle

Pour milk into the medium saucepan, add butter and sugar and bring to the boil. Turn the heat off, pour the milk into a big mixing bowl (or bowl of standing mixer), add water and set aside for 10 minutes to cool down.
Add yeast, salt, 1 cup of flour and mix well. Add remaining flour, 1 cup at the time, mixing until well combined with other ingredients. If necessary, You can add 1/2 cup extra flour. Knead the dough for few minutes, until smooth.
Transfer into greased bowl, cover with tea towel or plastic foil and set aside to rise, until dough doubles in size.
Preheat oven to 250 degrees Celsius. Take the dough and gently transfer onto working surface. Divide into fur and form baguettes 30-40 cm long. Transfer baguettes onto greased baking tray and leave to rise for 30 minutes.
When the baguettes are ready to bake, spray some water in the oven (some 8-10 sprinkles), put the tray inside and bake for 10 minutes. Lower the temperature to 200 degrees and bake for another 10-15 minutes, until baguettes are golden brown and sound hollow when knocked on the bottom.
Cool on wire rack.