Sobotni poranek:
– Zrobiłabym bajgle, ale H. mówi, żeby nie, bo będzie bałagan.
– To ja zrobię. I Wam podrzucę na drugie śniadanie.

Więc zrobiłam.
Miałam już za sobą jedną bajglową próbę, ale jej efekty były dalekie od ciekawych. Jednak rzucone na czacie hasło o domowych bajglach skutecznie podziałało na moja ambicję. Zrobię. Najwyżej się nie uda.
Przy bajglach trzeba się trochę nagimnastykować (i ubrudzić mąką) – po wyrośnięciu, bułeczek nie wkłada się od razu do piekarnika, ale wrzuca na moment do lekko posłodzonego wrzątku. Po obgotowaniu, przekłada się je na blachę, smaruje rozmąconym jajkiem i posypuje sezamem, makiem lub gruboziarnistą solą. Przy pierwszych dwóch-trzech może być nieco zamieszania, ale szybko można wypracować sobie rytm wrzucania-wyławiania-przekładania. Wierzę w Was.
A potem tylko nieco kremowego serka, łosoś, koperek i sok z cytryny. Albo po prostu masło i nieco soli.

Bajgle z sezamem
1 saszetka drożdży
1 łyżeczka cukru
1 szklanka ciepłej wody
1 jajko
1 łyżka oleju
3,5 szklanki maki
1 łyżeczka soli

Dodatkowo: 1 jajko, rozmącone
ok. 1/3 szklanki sezamu do posypania bajgli

W kubeczku wymieszaj wodę z drożdżami i cukrem. Odstaw na kilka minut, by drożdże zaczęły pracować. Wymieszaj jajko z olejem, dodaj do zaczynu z drożdżami.
Do miski przesiej 2 szklanki maki oraz sól. Dodaj drożdże i wymieszaj. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, aż ciasto będzie gładkie i miękkie, ale nie będzie się przyklejać do rąk.
Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut. Przełóż do miski wysmarowanej olejem. Przykryj miskę folią spożywcza i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Przebij ciasto pięścią. Podziel na 12 części.
Każdy kawałek uformuj w wałeczek o długości ok. 20 cm i zlep jego końce, formując kółko.
Odkładaj uformowane bajgle na blat oprószony mąką, trzymaj je przykryte ręczniczkiem. Pozostaw na ok. 15 minut do wyrośnięcia.
W między czasie nagrzej piekarnik do 205 stopni Celsjusza. Wyłóż pergaminem dwie blachy do pieczenia.
W dużym garnku zagotuj 3-4 litry wody, posłodzonej 1 łyżką cukru. Pozostaw na średnim ogniu, by woda cały czas się gotowała, ale niezbyt intensywnie.
Ułóż bajgla na łyżce cedzakowej i włóż do wrzątku. Gotuj ok 30 sekund po czym przewróć na druga stronę i gotuj kolejne 30 sekund.
Wyjmij łyżką cedzakowa i ułóż na przygotowanej blaszce. Powtórz z pozostałymi bajglami (nie wrzucaj do garnka więcej niż 2-3 bajgle).
Podgotowane bajgle posmaruj rozmąconym jajkiem i posyp sezamem.
Piecz 20-25 minut, aż bajgle będą złotobrązowe. Upieczone, powinny wydawać głuchy odgłos, gdy postuka się je od spodu.

Bagels with Sesame Seed

1 package of dry yeast (7 g)
1 teaspoon sugar
1 cup warm water
1 egg
1 tablespoon vegetable oil
3,5 cup all purpose flour
1 teaspoon salt

For the topping: 1 egg, beaten
1/3 cup sesame seeds (or poppy seed, or coarse sea salt)

In a jug mix water, sugar and yeast. Set aside for couple of minutes for yeast to activate. Add egg and oil and mix well.
Sift two cups of flour and salt into a big bowl. Add yeasts and mix well. Gradually, add remaining flour, until dough is soft and easy to knead and doesn’t stick to hands. Knead for 10 minutes. Transfer dough to the big bowl greased with some vegetable oil. Cover the bowl with some plastic foil or clean tea towel and put aside into warm place. Leave for 1-1,5 hour, for the dough to double in size.
Punch risen dough with fist. Divide into 12. Form each piece into a roll some 20 cm in length. Pinch together both ends, forming a doughnut.
Put formed bagels on surface dusted with some flour and cover with tea towel. Leave to rise for some 15-20 minutes.
Meanwhile preheat the oven to 205 degrees Celsius. Line two baking trays with baking paper.
Boil 3-4 litres of water with 1 tablespoon of sugar. Keep on medium heat to boil, but not to vigorously.
Dump each bagel into boiling water (You can use a slotted spoon here). Simmer 30 seconds on each side. Take out of the water using slotted spoon and put on prepared tray.
Brush precooked bagels with beaten egg and sprinkle with some sesame seeds.
Bake for 20-25 minutes, until golden brown and sounding hollow when knocked on the bottom.