Czereśnie mają tę wielką wadę, że zjada się je do ostatniego szkarłatnego owocu. Nie ma szansy, by garstka została na dnie miski – jedyne, co znajdą tam wymacujące słodkich kształtów palce, to uschnięte ogonki. Z tego powodu przygotowanie clafoutis wymaga pewnej zapobiegliwości i odsypania zawczasu porcji czereśni, by przez przypadek nie zostały zjedzone. Inaczej z clafoutis będą nici (a clafoutis od nici jest zdecydowanie smaczniejsze).
Clafoutis to prosty, wiejski w charakterze deser wywodzący się z francuskiego rejonu Limousin. Taki, który zjesz w ogrodzie, na stole przykrytym ceratą. W klasycznej postaci, do ciasta naleśnikowego dodaje się czarne czereśnie, często z pestkami, by wprowadzić do deseru nutę migdałowego aromatu. Ale na tym nie koniec – zamiast czereśni możesz dać wiśnie, jeżyny albo jagody. Jest lato, baw się.

Clafoutis z czereśniami
(na podstawie przepisu Nigela Slatera z książki „Tender II” – w lecie nie rozstaję się z tym tomem. W przepisie zmniejszyłam tylko ilość cukru.)

Składniki:
350 g dojrzałych czereśni
150 ml mleka
90 g mąki
50 g cukru
2 duże jajka
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
2 łyżki masła, stopionego
cukier puder
masło, do przygotowania formy

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Czereśnie umyj, osusz i wypestkuj (ja lubię zostawić niektórym ogonki, tak, żeby było inaczej). Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem, ułóż w środku czereśnie. W misce utrzyj cukier z jajkami i esencją waniliową na gładką masę. Dodaj mąkę i mleko i mieszaj rózgą, aż uzyskasz jednolite ciasto bez grudek mąki. Zalej ciastem czereśnie. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35 minut, aż ciasto wyrośnie i będzie złociste na wierzchu. Przed podaniem oprósz clafoutis cukrem pudrem. Podawaj  gorące.

Classic cherry clafoutis
(based on Nigel Slater’s recipe from „Tender II” – during the summer it’s one of my favourite book to look into). Compared with the original, I have cut down on some sugar.

Ingredients:
350 g ripe black cherries
150 ml milk
90 g plain flour
50 g sugar
2 large eggs
1/2 teaspoon vanilla essence
2 tablespoons butter, melted
additional butter, to grease the baking dish

Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Wash, drain and stone the cherries. Grease a ceramic baking dsh with some butter. Put the cherries into the dish. In a mixing bowl beat both eggs with sugar and vanilla essence until smooth and pale. Add flour and milk and mix until there are no lumps of flour in the batter. Pour the batter over the cherries, put into the hot oven and bake for 30-35 minutes, until the clafoutis is golden and risen. Dust with icing sugar before serving. Serve warm.