Wyszliśmy po kolacji na zupełnie cichą ulicą. Teoretycznie centrum miasta, teoretycznie późne popołudnie, a wokół zupełna cisza. Padał delikatny śnieg, którego płatki przypominały rysunki z książeczek dla dzieci. Jak w powieściowych opisach, na chodnik padały plamy ciepłego światła, a w niektórych oknach nadal iskrzyły się pozostawione po świętach pstrokate lampki, które już dawno powinny zostać zdjęte i spakowane do pudełek. W niewielkiej kawiarni na rogu witrynę zdobiły duże lampki-kule. Dostaję macchiato na bazie lekko palonej mieszanki o owocowym aromacie – dokładnie taką, jaka lubię. Przy stolikach toczą się przyciszone rozmowy, uzupełniając pobrzmiewającą muzykę. Przy naszym również. Idealne chwile czasem zdarzają się tam, gdzie najmniej ich się spodziewamy. I zazwyczaj, gdy wcale o nie nie zabiegamy.

Lepkie bułeczki cynamonowe z orzechami
(na podstawie przepisu z „Bon Appetit”)

Podejrzewam, że pierwszym sticky buns jakie jadłam – zapewne w ramach jakiegoś hotelowego śniadania za Atlantykiem – było daleko do ideału. Ale tu śmiem zaryzykować stwierdzenie, że jesteśmy ideału bardzo blisko.
Ciasto jest wilgotne i maślane – karmelowi charakteru dodają korzenne przyprawy, a podprażone, skarmelizowane orzechy urozmaicają fakturę bułeczek. Na idealne leniwe śniadanie.

Składniki:
Ciasto:
150 ml mleka
5 łyżek cukru
5 g (1 3/4 łyżeczki) drożdży instant
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
350 g (2 3/4 szklanki) mąki
1 płaska łyżeczka soli
100 g masła, w temperaturze pokojowej
Dodatkowo:
200 g orzechów pecan lub włoskich, grubo posiekanych
100 g masła
150 g brązowego cukru
150 g śmietanki kremówki
75 ml miodu
szczypta soli
Nadzienie:
100 g masła, w temperaturze pokojowej
100 g brązowego cukru
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
szczypta soli
jajko, do posmarowania bułeczek

Przygotuj ciasto: do miski przelej podgrzane mleko, dodaj drożdże i 1 łyżkę cukru i wymieszaj. Odstaw na 5 minut, by drożdże zaczęły pracować. Dodaj jajka i ubij na jednolitą masę. W dzieży robota kuchennego wymieszaj pozostały cukier, mąkę oraz sól. Stopniowo dodawaj mleko z jajkami, cały czas mieszając ciasto. Dodaj masło, po 1 kawałku na raz, cały czas mieszając. Wyrabiaj ciasto przez ok. 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne (ciasto będzie dość lepkie). Przełóż ciasto do miski wysmarowanej masłem, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłe miejsce (jeśli chcesz piec bułeczki następnego dnia, schowaj ciasto do lodówki, a następnie odstaw do wyrastania na 2,5 godziny). Wyrośnięte ciasto odłóż na 2 godziny do lodówki do schłodzenia.
Przygotuj orzechy:
Na suchej patelni zrumień orzechy, przełóż do miski do ostudzenia. W rondelku podgrzej masło, dodaj cukier, miód i śmietankę i gotuj, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut, aż karmel zgęstnieje.  Prostokątną foremkę do pieczenia posmaruj masłem. Wylej na wierzch połowę gorącego karmelu i posyp połową orzechów.
Przygotuj nadzienie:
Za pomocą miksera elektrycznego ubij masło z cukrem i przyprawami na puszystą masę. Odstaw.
Przebij ciasto i przełóż na stolnicę oprószoną mąką. Rozwałkuj ciasto na prostokąt 30 x65 cm. Posmaruj masłem z przyprawami i posyp pozostałymi orzechami. Zwiń w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Pokrój roladę na plastry o grubości ok. 3 cm. Ułóż bułeczki na blasze z karmelem, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrastania na ok. 1 godzinę, aż podwoją swoją wielkość.
Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Jajko ubij lekko z 1 łyżką wody i posmaruj nim bułeczki. Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez ok. 50 minut. Odstaw na kratkę do przestudzenia na 5 minut, po czym delikatnie wyjmij z formy, układając bułeczki na kratce do góry nogami. Gdy karmel zastygnie, odwróć bułeczki i polej pozostałym karmelem (trzeba będzie go podgrzać, by nabrał bardziej płynnej konsystencji). Odstaw na 10 minut, by karmel zastygł. Jedz ciepłe. Zawsze można upiec nowe.

————————————————————

Cinnamon sticky buns
(based on the Ultimate Sticky Buns recipe from the „Bon Appettit”)

Ingredients
Dough:
175 ml milk
5 tablespoons sugar
5 g teaspoons dry yeast
2 large eggs, room temperature
350 g flour
1 teaspoon salt
100 g butter,  room temperature, cut into cubes
Nut topping:
200 g walnuts, roughly chopped
100 g butter
150 g dark brown sugar
3/4 cup heavy cream
1/3 cup honey
1/4 teaspoon salt
Buns
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature
1/2 cup (packed) dark brown sugar
3/4 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
1/8 teaspoon kosher salt
All-purpose flour (for dusting)
1 large egg

Prepare the dough: In a small saucepan heat milk and transfer it into a small bowl. Add 1 tbsp sugar and yeast, stir and set aside for the yeast to activate. Add the eggs and mix until combined. In a bowl of a kitchen robot (eg. KitchenAid) mix rest of the sugar, flour and salt. Mix the flour using a dough hook, adding the milk mixture all the way. Finally add the butter, 1-2 cubes at a time, mixing the dough until the butter is incorporated. Knead the dough in a kitchen mixer for about 5 minutes.
The dough will be a bit sticky, but smooth and elastic. Transfer the dough into a big bowl greased with some butter. Cover it with a plastic foil and leave to rise for 1,5 hour in a room temeprature and then put it into the fridge for 2 hours to chill down (if You wish to prepare the dough a day ahead, leave it in the fridge for the whole night and the next morning leave it to rise in a room temperature for ca. 2 hours and then put it back into the fridge).
Prepare the topping: roast the nuts on a dry pan (be careful, as they tend to get burned quite easily). Transfer the nuts into a small bowl to cool down.
Melt butter in a small saucepan over a medium heat. Add the brown sugar, cream, honey and salt. Bring to a boil, reduce the heat to medium, and simmer until the caramel is golden brown and glossy (that should take ca. 4 minutes). Pour half of the caramel into a baking pan, tilting to coat bottom and sides. Set aside remaining glaze. Sprinkle half of the toasted pecans over the bottom of the baking pan and let cool.
Prepare the filling: using an electric mixer beat butter, sugar, cinnamon, nutmeg, and salt until light and fluffy. Set filling aside.
Prepare the buns: transfer the dough onto a floured work surface. Roll it down into a recatngle 35 x 60 cm. Spread the cinnamon butter, sprinkle with the rest of the nuts. Roll the dough into a roulade, starting from the longer side. Cut the roulade into slices 3 cm thick, arrange in the pan. Brush with melted butter, cover the pan with a plastic foil and set aside to rise for 1 hour, until the buns double in size.
Preheat the oven to 175 degrees Celsius. Beat the egg with 1 tbsp water and brush the buns. Put them into the hot oven and bake for 50 minutes. Take the buns out of the oven, let cool down for 5 minutes and brush with remaining glaze. Let cool in pan on a wire rack.