Tarta z Gruszkami i Kremem Migdałowym

Wieczorem trzeba się już okryć kocem, by nie zmarznąć. Zamiast wody z miętą sięgam po kolejny kubek herbaty z miodem i cytryną. Na bazarku pojawiają się kolejne odmiany śliwek, jabłek, pomarańczowe dynie, papryki, pigwy. Gruszki.

Ta tarta to wariacja na temat wspomnianej wcześniej tarty ze śliwkami. Z gruszkami zrobiłam ją dwukrotnie (gruszki i migdały pasują do siebie idealnie) – raz po prostu podmieniając owoce, a drugi raz wzbogacając krem białą czekoladą. Zamiast białe, można dać czekoladę gorzką, wówczas otrzymamy tartę bardziej wytrawną w smaku.

Tarta z Gruszkami i Kremem Migdałowo Czekoladowym

Tarta z Gruszkami i Kremem Migdałowo-Czekoladowym
Na ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
125 g zimnego masła
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczkie esencji migdałowej
szczypta soli
zimna woda lub łyżka kwaśnej śmietany (jeśli ciasto będzie zbyt suche)
Na nadzienie:
1/2 szklanki cukru
100 g miękkiego masła
3 jajka (średnie)
1 łyżeczka amaretto
100 g białej czekolady, startej na tarce
1 szklanka migdałów, zblanszowanych i dokładnie zmielonych
szczypta soli
4 małe gruszki

Przygotuj ciasto: przesiej do miski mąkę z cukrem i solą, dodaj pokrojone w kawałki masło i esencję migdałową. Przesiekaj, by powstały kruszyny. Zagnieć ciasto, uformuj w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na min. 30 minut.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Wyjmij ciasto na omączony blat, rozwałkuj i wyłóż nim foremkę do tarty (o średnicy 23 cm. Obetnij ciasto przy krawędziach foremki, ponakłuwaj widelcem spód (jeśli masz kulki do pieczenia lub suchą fasolę, wyłóż ciasto pergaminem i wysyp na wierzch kulki lub ziarna – dzięki temu ciasto nie urośnie podczas peiczenia).
Piecz ciasto ok. 10 minut. Wyjmij z piekarnika.
Przygotuj nadzienie: W misce utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Dodawaj jajka, po jednym na raz, a potem amaretto. Dodaj migdały, cukier, startą czekoladę oraz szczyptę soli.
Gruszki obierz, przekrój na pół, wytnij gniazda nasienne, a następnie ponacinaj na wierzchu.
Nadzienie przełóż do podpieczonej foremki, rozprowadź, by równo pokryło jej dno. Na wierzchu ułóż gruszki.
Piecz ok. 40 minut, aż wierzch nadzienia się zezłoci.


Pear and White Chocolate Almond Cream

For the pastry:
2 cups flour
3 tablespoons sugar
1/2 teaspoon almond essence
125 g cold butter
pinch of salt
cold water or sour cream (if pastry will be to dry)
4 small pears
For the filling:
1/2 cup sugar
100 g butter, soft
3 medium eggs
1 teaspoon Amaretto
100 g white chocolate, grated
1 cup almonds, blanched and grounded
pinch of salt

Make the dough: Sift flour, slat and sugar into bowl. Add cold butter and almond essence, cold into pieces and using pastry cutter or fork mix ingredients to form crumbs. Using your hand form the pastry into ball (if pastry is to dry, add tiny bit of ice cold water or sour cream), wrap in cling foil and put into fridge for min. 30 minutes to chill.
Preheat oven to 180 C degrees.
Take pastry out of fridge and transfer onto counter dusted with some flour. Roll out to 0,5 cm thick and transfer into tart form. trim pastry by the edges of form and make small wholes on the bottom using a fork. If you have ceramic baking beans or normal dry bean, cover pastry with some baking paper and scatter beans on it – that way pastry won’t rise to much during baking.
Bake for 10 minutes. Take out of the oven.
Make the filling: beat butter and sugar until pale and fluffy. Add eggs, on at a time, beating the mixture after each egg. Finally, add amaretto, chocolate, almonds and some salt. Whisk again.
Peel pear, cut them in halves and remove seeds. Make nice, fine cuts on the rounder side of fruits.
Pour the mixture into pre-baked pastry shell and place pears on top of it. Bake for ca. 40 minutes, until the filling will be nicely gold.

Tarta z Gruszkami i Kremem Migdałowo Czekoladowym