Dyniowo-gryczane placki z orzechami i słodkim sherry

„Sherry”.
To zazwyczaj słyszę od znajomego dziennikarza winiarskiego, gdy zadaję mu pytania o pomysł na pairing do wyjątkowo trudnych dań. Bo jakie wino do owsianki? Albo do śledzia? I wtedy okazuje się, że rozwiązaniem jest albo szampan (choć wizja szampana do owsianki, jakkolwiek kocham i jedno i drugie, wywołuje u mnie ciarki na plecach) albo właśnie sherry. Wytrawne – do mocnych serów, do owoców morza, do dań z anchovies, do duszonej fasolki, do congee… No a słodkie? Słodkich win raczej nie pije, nawet jeśli to właśnie je proponuje sommelier na finał kolacji. A tymczasem – wyzwanie . Trzeba było wymyślić danie , które komplementowało by słodkie sherry.
Jak sie powiedziało „a”, tzreba powiedzieć „b”, a właściwie „c”, jak „cream sherry”

Nie chciałam iść na łatwiznę i desery bogate w czekoladę, korzenie i karmel lub duszone w syropie owoce. Stanęło na daniu które jest ni to deserem, ni to przystawką. Ale wsparcie w postaci kieliszka słodkiego sherry robi mu nadto dobrze.

Dyniowo-gryczane placki z orzechami i miodem
Składniki:
150 g puree z dyni (niepełna szkalnka)
75 g mąki gryczanej (lub orkiszowej)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki jogurtu
1 jajko
szczypta soli
oliwa, do smażenia

dodatkowo:
4 łyżki miodu wielokwiatowego, płynnego
4 łyżki orzechów włoskich, grubo posiekanych

opcjonalnie:
4 łyżki gorgonzoli lub 4 łyzki bryndzy

W misce połącz puree z dyni z jajkiem i jogurtem, dokładnie wymieszaj. Dodaj mąkę przesianą z solą i proszkiem do pieczenia. Wymieszaj, aż w cieście nie be∂zie żadnych grudek. Na patelni rozgrzej oliwę, nakładaj łyżką placuszki i smaż z obu storn. Odkładaj na papierowy ręcznik, do odsączenia. W rondelku podgrzej miód, dodaj orzechy i wymieszaj.
Ciepłe placki polej miodem z orzechami. Możesz też posypać bryndzą albo gorgonzolą – wówczas placki będą bardziej pikantne. Podawaj.

———-
It was a challenge. Additionally, one that I have taken quite impulsively. But if you said „a”, you have to say „b”. And I had to say „c” as for a „cream sherry”.
„Sherry” – this is what I hear from my befriened wine journalist when I ask him about some ideas for wine ​​pairings for exceptionally difficult dishes. What wine goes with porridge? Or with herring? Usually it turns out that the solution is either champagne (although I must admit taht the vision of champagne and porridge, no metter how much I love both of them, makes me shiver) or sherry. Dry – to go with strong cheeses, seafood, dishes involving anchovies, stewed beans … And the sweet one? I am not a keen sweet wine drinker, even if it is one suggested by the sommelier as a touch of a dinner. So I end up having my dessert with coffe or just some dry wine, enjoying them separately. And here the chellenge was to think of a nice food to go with a sweet sherry – Canasta cream of Williams & Humbert in precise.
Well, challenge accepted, cause – why not. I did not want to take the easy route and skip all the chocolate/caramel/stewed fruit solutions. Has it have to be a dessert? And if not? Maybe something tad bit savoury. With some sweet, nutty flavours but also some tang and texture? One that woudn’t mind having a sweet touch from the cream sherry wine.

Pumpkin buckwheat pancakes with walnuts and honey

Ingredients:
150 g pumpkin puree
75 g buckwheat flour (or spelt)
1/2 teaspoon of baking powder
2 tablespoons yogurt
1 egg
pinch of salt
olive oil, for frying

Additionally:
4 tablespoons of runny honey
4 tablespoons of walnuts, coarsely chopped
optionally: 100 g bryndza cheese (Polish sheep’s milk cheese, substitute with chevre cheese)
to go: Canasta cream Williams & Humbert

In a bowl combine pumpkin puree with egg and yogurt, mix well. Add flour with salt and baking powder. Mix until the batter does not contain any lumps. In a frying pan heat the olive oil, drop spoonfuls of batter on a pan and fry, until golden on both sides. Remove te blinis from the pan on a paper towel to remove excess of the oil. In a saucepan, heat the honey, add the nuts and mix.
Crumb some cheese over blinis, finish with nuts and honey. Serve with sherry.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s