„Sherry”.
To zazwyczaj słyszę od znajomego dziennikarza winiarskiego, gdy zadaję mu pytania o pomysł na pairing do wyjątkowo trudnych dań. Bo jakie wino do owsianki? Albo do śledzia? I wtedy okazuje się, że rozwiązaniem jest albo szampan (choć wizja szampana do owsianki, jakkolwiek kocham i jedno i drugie, wywołuje u mnie ciarki na plecach) albo właśnie sherry. Wytrawne – do mocnych serów, do owoców morza, do dań z anchovies, do duszonej fasolki, do congee… No a słodkie? Słodkich win raczej nie pije, nawet jeśli to właśnie je proponuje sommelier na finał kolacji. A tymczasem – wyzwanie . Trzeba było wymyślić danie , które komplementowało by słodkie sherry.
Jak sie powiedziało „a”, tzreba powiedzieć „b”, a właściwie „c”, jak „cream sherry”

Nie chciałam iść na łatwiznę i desery bogate w czekoladę, korzenie i karmel lub duszone w syropie owoce. Stanęło na daniu które jest ni to deserem, ni to przystawką. Ale wsparcie w postaci kieliszka słodkiego sherry robi mu nadto dobrze.

Dyniowo-gryczane placki z orzechami i miodem
Składniki:
150 g puree z dyni (niepełna szkalnka)
75 g mąki gryczanej (lub orkiszowej)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki jogurtu
1 jajko
szczypta soli
oliwa, do smażenia

dodatkowo:
4 łyżki miodu wielokwiatowego, płynnego
4 łyżki orzechów włoskich, grubo posiekanych

opcjonalnie:
4 łyżki gorgonzoli lub 4 łyzki bryndzy

W misce połącz puree z dyni z jajkiem i jogurtem, dokładnie wymieszaj. Dodaj mąkę przesianą z solą i proszkiem do pieczenia. Wymieszaj, aż w cieście nie be∂zie żadnych grudek. Na patelni rozgrzej oliwę, nakładaj łyżką placuszki i smaż z obu storn. Odkładaj na papierowy ręcznik, do odsączenia. W rondelku podgrzej miód, dodaj orzechy i wymieszaj.
Ciepłe placki polej miodem z orzechami. Możesz też posypać bryndzą albo gorgonzolą – wówczas placki będą bardziej pikantne. Podawaj.

———-
It was a challenge. Additionally, one that I have taken quite impulsively. But if you said „a”, you have to say „b”. And I had to say „c” as for a „cream sherry”.
„Sherry” – this is what I hear from my befriened wine journalist when I ask him about some ideas for wine ​​pairings for exceptionally difficult dishes. What wine goes with porridge? Or with herring? Usually it turns out that the solution is either champagne (although I must admit taht the vision of champagne and porridge, no metter how much I love both of them, makes me shiver) or sherry. Dry – to go with strong cheeses, seafood, dishes involving anchovies, stewed beans … And the sweet one? I am not a keen sweet wine drinker, even if it is one suggested by the sommelier as a touch of a dinner. So I end up having my dessert with coffe or just some dry wine, enjoying them separately. And here the chellenge was to think of a nice food to go with a sweet sherry – Canasta cream of Williams & Humbert in precise.
Well, challenge accepted, cause – why not. I did not want to take the easy route and skip all the chocolate/caramel/stewed fruit solutions. Has it have to be a dessert? And if not? Maybe something tad bit savoury. With some sweet, nutty flavours but also some tang and texture? One that woudn’t mind having a sweet touch from the cream sherry wine.

Pumpkin buckwheat pancakes with walnuts and honey

Ingredients:
150 g pumpkin puree
75 g buckwheat flour (or spelt)
1/2 teaspoon of baking powder
2 tablespoons yogurt
1 egg
pinch of salt
olive oil, for frying

Additionally:
4 tablespoons of runny honey
4 tablespoons of walnuts, coarsely chopped
optionally: 100 g bryndza cheese (Polish sheep’s milk cheese, substitute with chevre cheese)
to go: Canasta cream Williams & Humbert

In a bowl combine pumpkin puree with egg and yogurt, mix well. Add flour with salt and baking powder. Mix until the batter does not contain any lumps. In a frying pan heat the olive oil, drop spoonfuls of batter on a pan and fry, until golden on both sides. Remove te blinis from the pan on a paper towel to remove excess of the oil. In a saucepan, heat the honey, add the nuts and mix.
Crumb some cheese over blinis, finish with nuts and honey. Serve with sherry.

Spodobał Ci się ten przepis? Podziel się nim na Facebooku ze znajomymi! Zajrzyj też na mój fanpage i profil na Instagramie – zapraszam!