Weszłam do środka, przez przypadek, bo padało. Po otwarciu drzwi do niewielkiego lokalu powitał mnie delikatny, ciepły zapach pieczonych ciast. Ciastkarnia Konditor & Cook została założona przez Gerharda Jenne, który tajników sztuki cukierniczej uczył się w Monachium, a kucharskiej – w Londynie. Od dwutorowej kariery Gerharda powstała nazwa – Konditor & Cook, czyli Cukiernik & Kucharz.
Szeroki blat był szczelnie zastawiony paterami i tackami z brownies, lukrowanymi ciastkami tworzącymi kolorow mozaikę i babeczkami. Ale gdy w oko wpadła etykieta „Rhubarb & Custard Muffins”, decyzja zapadła praktycznie sama, a inne smakołyki przestały istnieć. Delikatna, wilgotna babeczka była oprószona cukrem, a w środku kryła porcję kwaskowatego dżemu i kremu waniliowego. Jedząc ją pod markizą cukierni czekałam, aż przestanie padać. Pozostało postanowienie powtórzenia takich muffinów za kilka miesięcy, w domu, gdy już będzie rabarbar i ślady cukru pudru na swetrze.
Kuchnia angielska nie cieszy się zbyt pochlebną opinią, ale ja mam dla niej szacunek ze względu na częste sięganie po rabarbar. Te muffiny to próba przywołania smaków z londyńskiej cukierni. Zamiast robić domowy custard, babeczki nadziałam budyniem waniliowym. A rabarbar to rabarbar.

Muffiny z rabarbarem i budyniem waniliowym

Na ciasto:
300 g mąki
1 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g cukru
75 g masła, stopionego i schłodzonego
1 duże jajko
275 ml gęstego jogurtu naturalnego
1 łyżeczka esencji waniliowej
Dodatkowo:
1/2 opakowania budyniu waniliowego
3/4 szklanki mleka
2-3 łodygi rabarbaru (ok. 200 g)*
4 łyżki cukru

Przygotuj rabarbar: nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Rabarbar umyj, osusz, odetnij brzydkie końcówki. Pokrój na 1 cm kawałki, przełóż do żaroodpornego naczynia. Posyp cukrem i wymieszaj. Przykryj naczynie kawałkiem folii aluminiowej i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 15 minut, usuń folię i piecz przez kolejne 5 minut, aż sok z rabarbaru zgęstnieje. Wyjmij z piekarnika, odsącz rabarbar na sitku i odstaw do wystudzenia (powstały podczas pieczenia syrop możesz wykorzystać do deserów lub przygotowania rabarbarowej lemoniady).
Przygotuj krem: przygotuj budyń z podanej ilości mleka – po przygotowaniu powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Utrzyj budyń trzepaczką, by miał kremową konsystencję. Odstaw do wystudzenia.
Formę do muffinów wyłóż papilotkami. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
W misce utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj esencję waniliową, jajko i jogurt i wymieszaj. Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitego, gęstego ciasta.
Na dno każdej papilotki nałóż po łyżce ciasta. Na nim ułóż 2-3 kawałki uduszonego rabarbaru i łyżeczkę budyniu. Przykryj drugą łyżką ciasta, starając się zakryć nadzienie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż babeczki będą wyrośnięte i złociste. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce. Przed podaniem posyp cukrem pudrem – tak serwują je w Konditor & Cook.

* zamiast duszonego rabarbaru, do babeczek daję też czasem domową konfiturę rabarbarową

Rhubarb and Custard Muffins

For the batter:
300 g flour
1 1/4 baking powder
150 g sugar
75 g butter, melted and cooled down
1 large egg
275 ml plain yoghurt
1 teaspoon vanilla essence
Additonally:
1/2 package vanilla pudding powder with sugar (30 g)
3/4 cup milk
2-3 stalks of rhubarb (ca. 200 g)
4 tablespoons sugar

Prepare the rhubarb: preheat the oven to 200 degrees Celsius. Wash rhubarb stalks, trim on ends and cut into 1 cm pieces. Transfer into heatproof dish, sprinkle with sugar and mix. Cover the dish with some aluminium foil. Put into hot oven and bake for 15 minutes. Remove the foil and bake for additional 5 minutes. Take out of the oven, transfer rhubarb onto big colander to drain and cool down (juices from the baking are perfect for summer cocktails or home made lemonade).
Prepare pudding according to the instruction on the package, using smaller amount of milk. Set aside from the stove and leave to cool down.

Line muffin tray with paper cases. Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
In a big bowl beat butter and sugar until pale and fluffy. Add vanilla essence, egg and yogurth and mix until all ingredients are combined. Add flour and baking powder and mix until incorporated. Put 1 tablespoon of batter on the bottom of each paper case. Make a small dip in the batter and put inside 1 teaspoon of custard and 2-3 pieces of roasted rhubarb. Cover with additional tablespoon of batter.

Put the form into preheated oven, bake for 25-30 minutes, until muffins are golden. Take out of the oven and leave on wire rack to cool down. Sprinkle with some icing sugar.