Sezon ze szparagami trwa. Nawet, jeśli chwilowo maj bardziej przypomina listopad. Tym razem szparagi w kremowym risotto.

Risotto z zielonymi szparagami
(na 4 porcje)
Składniki:
750 ml gorącego bulionu warzywnego (pewnie nie zużyjesz całego, ale lepiej mieć więcej, niż mniej;-)
1 łyżka sklarowanego masła
1 łyżka oliwy
1 mała cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
300 g ryżu arborio
125 ml białego, wytrawnego wina
1 pęczek zielonych szparagów
2-3 łyżki mascarpone (opcjonalnie, możesz też wykończyć risotto masłem)
sól, pieprz
skórka otarta z cytryny (do smaku i dekoracji)

Szparagi umyj, odetnij obeschnięte końcówki, pokrój na 1 cm kawałki (same czubki pozostaw dłuższe, bo bardzo ładnie się prezentują).
Na patelni rozgrzej masło i oliwę, dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek i przesmaż, aż cebula się zeszkli. Dodaj ryż i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż ziarenka zaczną być szkliste. Dodaj wino i gotuj, aż odparuje z patelni. Dodaj 2 chochelki gorącego bulionu, gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn. Gotuj przez ok. 15 minut, uzupełniając płyn. Dodaj pokrojone szparagi, dodaj 1 chochlę bulionu i gotuj przez ok. 5 minut. Sprawdź, czy ryż jest już al dente – jeśli nie, gotuj jeszcze 1-2 minuty. Dodaj mascarpone lub masło (opcjonalnie), dopraw solą i pieprzem oraz skórką z cytryny. Podawaj gorące.

Green Asparagus Risotto with Hint of Lemon
(yields 4)
Ingredients:
750 ml hot vegetable stock (probably You wont’t use all of it, but it’s better to have more than less;-)
1 tablespoon ghee
1 tablespoon olive oil
1 small onion, finely chopped
1 clove of garlic, finely mashed
300 g arborio rice
125 ml dry white wine
1 bunch of green asparagus
2-3 tablespoons mascarpone cheese or butter, to finish up risotto
sea salt, freshly ground pepper
lemon zest

Wash asparagus and trim dry ends. Cut into 1 cm pieces, leaving tops a bit bigger, as they look so pretty.
On a big pan heat butter and oil. Add onions and garlic and cook until glossy. Add rice and fry, stirring occasionally, until rice becomes glossy. Add wine, put heat on high and cook until all liquid evaporates. Add 1-2 ladles of stock, turn down heat to medium and cook, stirring occasionally, until rice absorbs all the liquid. Cook for 15 minutes, adding more stock when necessary. Add asparagus and continue to cook for 5 minutes. Check the rice – if it’s al dente, your risotto is ready. Season with salt and pepper, set aside from the stove. Add lemon zest and mascarpone or butter to finish up. Serve hot.